Den schweiziske adelsmand på vores tallerken er Gruyère-ost.

Gruyere (oprindeligt Gruyere) er en berømt repræsentant for schweiziske oste. Det er federe end Emmental. Man kan sige, at det er en schweizisk osteklassiker. Den har en lys gul farve, en tæt, hård struktur med huller af varierende størrelse eller overhovedet uden. Det er tilberedt af komælk. Størrelsen af ​​ostehovedet når fyrre centimeter i diameter, og det tager mindst seks måneder at modne. Den modnes i en fugtig kælder, hvor den hele tiden skal vendes og vandes med saltvand. Denne ost er perfekt ikke kun som en kold forret, men også som en af ​​nøglekomponenterne i kulinariske retter.

Afhængigt af lagringsperioden får Gruyère forskellige smagsvarianter:

1. Hvis den modnes i 5-6 måneder, viser smagen sig at være sød,
2. Hvis det modner i 7-8 måneder, viser smagen sig at være halvsalt,
3. Hvis det modner i 10-11 måneder, viser smagen sig at være salt,
4. Modner den i mere end et år, så er smagen rig, og den får den højeste karakter.
5. Modner den i mere end 1,5 år, så er smagen kraftig.

Gruyère-ost er meget tæt, og der bruges meget mælk til at lave den: Fra 100 liter kan du kun få 9 kg af målproduktet. Derfor gøres det i varmt vejr, startende i juni og slutter i september, hvor køerne får en masse frisk græs. Denne ost har en let kornet struktur, og smagen er nøddeagtig og frugtagtig, selvom produktet faktisk kun består af mælk og osteløbe.

I modsætning til schweiziske Emmental må Gruyère kun produceres i de schweiziske kantoner Fribourg, Neuchâtel, Bern, Vaud, Neuchâtel og Jura. Dens oprindelse er strengt kontrolleret.

Gruyère er også en af ​​de oste, der bruges til fremstilling af ægte schweizisk fondue. Og i kantonen Fraburg er det endda sædvanligt at tage på rundvisninger i ostefabrikken, hvor du kan smage disse kulinariske lækkerier i forskellige aldre og derefter købe dem, du kan lide. I Rusland kan man også købe denne schweiziske delikatesse, men det er langt fra en billig fornøjelse. Prisen vil være omkring 50-60 amerikanske dollars per kilogram.