Tabağımızdaki İsviçreli asilzade Gruyère peyniridir.

Gruyere (aslen Gruyere) İsviçre peynirlerinin ünlü bir temsilcisidir. Emmental'den daha yağlıdır. Bunun bir İsviçre peyniri klasiği olduğunu söyleyebiliriz. Parlak sarı renkte, çeşitli boyutlarda delikleri olan veya hiç olmayan yoğun, sert bir yapıya sahiptir. İnek sütünden hazırlanır. Peynir kafasının çapı kırk santimetreye ulaşır ve olgunlaşması en az altı ay sürer. Sürekli çevrilmesi ve tuzlu su ile sulanması gereken nemli bir mahzende olgunlaşır. Bu peynir sadece soğuk bir meze olarak değil aynı zamanda mutfak yemeklerinin temel bileşenlerinden biri olarak da mükemmeldir.

Yaşlanma süresine bağlı olarak Gruyère farklı tatlar kazanır:

1. 5-6 ay olgunlaşırsa tadı tatlı olur,
2. 7-8 ay olgunlaşırsa tadı yarı tuzlu olur,
3. 10-11 ay olgunlaşırsa tadı tuzlu olur,
4. Bir yıldan fazla olgunlaşırsa tadı zengindir ve en yüksek not verilir.
5. 1,5 yıldan fazla olgunlaşırsa tadı kuvvetli olur.

Gruyère peyniri çok yoğundur, yapımında çok fazla süt kullanılır: 100 litreden yalnızca 9 kg hedef ürün elde edilebilir. Bu nedenle sıcak havalarda, ineklerin bol miktarda taze ot aldığı Haziran ayında başlayıp Eylül ayında sona erer. Bu peynir hafif taneli bir yapıya sahiptir ve tadı fındıksı ve meyvemsidir, ancak aslında ürün sadece süt ve peynir mayası içermektedir.

İsviçre Emmental'den farklı olarak Gruyère'in yalnızca İsviçre'nin Fribourg, Neuchâtel, Bern, Vaud, Neuchâtel ve Jura kantonlarında üretilmesine izin veriliyor. Kökeni sıkı bir şekilde kontrol edilir.

Gruyère aynı zamanda gerçek İsviçre fondülerinin hazırlanmasında kullanılan peynirlerden biridir. Fraburg kantonunda, çeşitli çağlara ait bu lezzetleri tadabileceğiniz ve ardından beğendiklerinizi satın alabileceğiniz peynir fabrikasını turlamak bile gelenekseldir. Rusya'da da bu İsviçre lezzetini satın alabilirsiniz, ancak bu ucuz bir zevk olmaktan uzaktır. Fiyatı kilogram başına 50-60 ABD doları civarında olacak.