Bizim boşqabımızdakı İsveçrə zadəganı Gruyère pendiridir.

Gruyere (əslində Gruyere) İsveçrə pendirlərinin məşhur nümayəndəsidir. Emmentaldan daha yağlıdır. Bunun İsveçrə pendiri klassiki olduğunu söyləyə bilərsiniz. Parlaq sarı rəngə, müxtəlif ölçülü deşikləri olan və ya ümumiyyətlə olmayan sıx, sərt bir quruluşa malikdir. İnək südündən hazırlanır. Pendir başının ölçüsü qırx santimetr diametrə çatır və yetişmək üçün ən azı altı ay lazımdır. Nəm bir zirzəmidə yetişir, burada daim çevrilməli və duzlu su ilə suvarılmalıdır. Bu pendir yalnız soyuq qəlyanaltı kimi deyil, həm də kulinariya yeməklərinin əsas komponentlərindən biri kimi mükəmməldir.

Yaşlanma dövründən asılı olaraq, Gruyère müxtəlif ləzzətlər əldə edir:

1. 5-6 ay yetişirsə, dadı şirin olur,
2. 7-8 ay yetişirsə, dadı yarı duzlu olur,
3. 10-11 ay yetişirsə, dadı duzlu olur,
4. Bir ildən çox yetişirsə, dadı zəngindir və ona ən yüksək qiymət verilir.
5. 1,5 ildən çox yetişirsə, o zaman dadı güclüdür.

Gruyère pendiri çox sıxdır, onu hazırlamaq üçün çoxlu süd istifadə olunur: 100 litrdən yalnız 9 kq hədəf məhsul əldə edə bilərsiniz. Buna görə də, isti havalarda, iyun ayından başlayaraq sentyabrda başa çatan, inəklərin çoxlu təzə ot aldığı zaman edilir. Bu pendir bir az dənəli quruluşa malikdir və dadı qozlu və meyvəlidir, baxmayaraq ki, əslində məhsul yalnız süd və mayadan ibarətdir.

İsveçrə Emmentalından fərqli olaraq, Gruyère-in yalnız İsveçrənin Fribourg, Neuchâtel, Bern, Vaud, Neuchâtel və Jura kantonlarında istehsalına icazə verilir. Onun mənşəyi ciddi nəzarət altındadır.

Gruyère həm də əsl İsveçrə fondunun hazırlanmasında istifadə edilən pendirlərdən biridir. Fraburq kantonunda hətta müxtəlif yaşlarda olan bu kulinariya ləzzətlərini dada biləcəyiniz pendir fabrikinə ekskursiya etmək adətdir. Rusiyada bu İsveçrə ləzzətini də ala bilərsiniz, lakin bu, ucuz zövqdən uzaqdır. Qiymət kiloqramı təxminən 50-60 ABŞ dolları təşkil edəcək.