Den sveitsiske adelsmannen på tallerkenen vår er Gruyère-ost.

Gruyere (opprinnelig Gruyere) er en kjent representant for sveitsiske oster. Den er fetere enn Emmental. Du kan si at det er en sveitsisk osteklassiker. Den har en lys gul farge, en tett, hard struktur med hull av varierende størrelse eller uten dem i det hele tatt. Den er tilberedt av kumelk. Størrelsen på ostehodet når førti centimeter i diameter, og det tar minst seks måneder å modnes. Den modnes i en fuktig kjeller, hvor den hele tiden må snus og vannes med saltvann. Denne osten er perfekt ikke bare som en kald forrett, men også som en av nøkkelkomponentene i kulinariske retter.

Avhengig av aldringsperioden får Gruyère forskjellige smaker:

1. Hvis den modnes i 5-6 måneder, viser smaken seg å være søtlig,
2. Hvis den modnes i 7-8 måneder, viser smaken seg å være halvsalt,
3. Hvis den modnes i 10-11 måneder, viser smaken seg å være salt,
4. Modner den i mer enn ett år, blir smaken fyldig og den tildeles høyeste karakter.
5. Hvis den modnes i mer enn 1,5 år, er smaken kraftig.

Gruyère-ost er veldig tett, det brukes mye melk for å lage den: fra 100 liter kan du bare få 9 kg av målproduktet. Derfor gjøres det i varmt vær, starter i juni og slutter i september, da kyrne får mye friskt gress. Denne osten har en litt kornete struktur, og smaken er nøtteaktig og fruktig, selv om produktet faktisk kun består av melk og løpe.

I motsetning til sveitsiske Emmental, er Gruyère kun tillatt å produsere i de sveitsiske kantonene Fribourg, Neuchâtel, Bern, Vaud, Neuchâtel og Jura. Dens opprinnelse er strengt kontrollert.

Gruyère er også en av ostene som brukes i tilberedning av ekte sveitsisk fondue. Og i kantonen Fraburg er det til og med vanlig å ta omvisninger i ostefabrikken, hvor du kan smake på disse kulinariske herlighetene i forskjellige aldre, og deretter kjøpe de du liker. I Russland kan du også kjøpe denne sveitsiske delikatessen, men den er langt fra en billig fornøyelse. Prisen vil ligge på ca 50-60 amerikanske dollar per kilo.