A tányérunkon a svájci nemes a Gruyère sajt.

A Gruyere (eredeti nevén Gruyere) a svájci sajtok híres képviselője. Kövérebb, mint az ementáli. Mondhatni egy svájci sajtklasszikus. Élénk sárga színű, sűrű, kemény szerkezetű, különböző méretű lyukakkal vagy azok nélkül. Tehéntejből készül. A sajtfej átmérője eléri a negyven centimétert, és legalább hat hónapig tart az érlelés. Nyirkos pincében érlelődik, ahol állandóan meg kell fordítani és sós vízzel öntözni. Ez a sajt nem csak hideg előételnek, hanem a kulináris ételek egyik kulcsfontosságú összetevőjeként is tökéletes.

Az érlelési időszaktól függően a Gruyère különböző ízeket kap:

1. Ha 5-6 hónapig érik, az íze édeskés lesz,
2. Ha 7-8 hónapig érik, akkor az íze félsósnak bizonyul,
3. Ha 10-11 hónapig érik, akkor az íze sós lesz,
4. Ha egy évnél tovább érik, az íze gazdag lesz, és a legmagasabb fokozatot kapja.
5. Ha 1,5 évnél tovább érik, akkor az íze erőteljes.

A Gruyère sajt nagyon sűrű, sok tejet használnak fel: 100 literből mindössze 9 kg a céltermék. Ezért ez meleg időben történik, júniustól kezdve szeptemberig, amikor a tehenek sok friss füvet kapnak. Ez a sajt enyhén szemcsés szerkezetű, íze diós és gyümölcsös, bár a termék valójában csak tejből és oltóanyagból áll.

A svájci Emmentaltól eltérően a Gruyère-t csak a svájci Fribourg, Neuchâtel, Bern, Vaud, Neuchâtel és Jura kantonokban szabad gyártani. Eredetét szigorúan ellenőrzik.

A Gruyère a valódi svájci fondü elkészítéséhez használt sajtok közé tartozik. Fraburg kantonban pedig még a sajtüzembe is szokás bejárni, ahol megkóstolhatja ezeket a különböző korú kulináris élvezeteket, majd beszerezheti a kedvére valókat. Oroszországban is lehet kapni ezt a svájci finomságot, de messze nem olcsó élvezet. Az ára körülbelül 50-60 dollár lesz kilogrammonként.