El noble suizo de nuestro plato es el queso gruyere.

Gruyere (originalmente Gruyere) es un famoso representante de los quesos suizos. Es más gordo que el Emmental. Se podría decir que es un clásico del queso suizo. Tiene un color amarillo brillante, una estructura densa y dura con agujeros de diferentes tamaños o sin ellos. Se prepara con leche de vaca. El tamaño de la cabeza del queso alcanza los cuarenta centímetros de diámetro y tarda al menos seis meses en madurar. Madura en bodega húmeda, donde hay que darle la vuelta constantemente y regar con agua salada. Este queso es perfecto no sólo como aperitivo frío, sino también como uno de los componentes clave de los platos culinarios.

Según el periodo de crianza, el Gruyère adquiere diferentes sabores:

1. Si madura durante 5-6 meses, el sabor resulta dulzón,
2. Si madura durante 7-8 meses, el sabor resulta semisalado.
3. Si madura durante 10 a 11 meses, el sabor resulta salado.
4. Si madura durante más de un año, entonces el sabor es rico y se le asigna la calificación más alta.
5. Si madura durante más de 1,5 años, el sabor es vigoroso.

El queso gruyere es muy denso, para su elaboración se utiliza mucha leche: de 100 litros se obtienen sólo 9 kg del producto deseado. Por ello, se realiza en climas cálidos, comenzando en junio y finalizando en septiembre, cuando las vacas reciben mucha hierba fresca. Este queso tiene una estructura ligeramente granulada y el sabor es a nuez y afrutado, aunque en realidad el producto se compone únicamente de leche y cuajo.

A diferencia del Emmental suizo, el Gruyère sólo puede producirse en los cantones suizos de Friburgo, Neuchâtel, Berna, Vaud, Neuchâtel y Jura. Su origen está estrictamente controlado.

El gruyere es también uno de los quesos utilizados en la preparación de la auténtica fondue suiza. Y en el cantón de Fraburg es costumbre incluso hacer visitas guiadas a la quesería, donde se pueden degustar estas delicias culinarias de distintas épocas y luego comprar las que más nos gusten. En Rusia también se puede comprar este manjar suizo, pero no es un placer barato. El precio rondará los 50-60 dólares estadounidenses el kilogramo.