Szwajcarski szlachcic na naszym talerzu to ser Gruyère.

Gruyere (pierwotnie Gruyere) to znany przedstawiciel szwajcarskich serów. Jest bardziej tłusty niż Emmentaler. Można powiedzieć, że to klasyk szwajcarskiego sera. Ma jasnożółty kolor, gęstą, twardą strukturę z dziurami o różnej wielkości lub bez nich. Przygotowywany jest z mleka krowiego. Rozmiar główki sera osiąga średnicę czterdziestu centymetrów, a dojrzewanie zajmuje co najmniej sześć miesięcy. Dojrzewa w wilgotnej piwnicy, gdzie należy ją stale przewracać i podlewać słoną wodą. Ser ten doskonale sprawdza się nie tylko jako zimna przekąska, ale także jako jeden z kluczowych składników dań kulinarnych.

W zależności od okresu dojrzewania Gruyère nabiera różnych smaków:

1. Jeśli dojrzewa przez 5-6 miesięcy, smak okazuje się słodkawy,
2. Jeśli dojrzewa przez 7-8 miesięcy, smak okazuje się półsłony,
3. Jeśli dojrzewa przez 10-11 miesięcy, smak okazuje się słony,
4. Jeśli dojrzewa dłużej niż rok, smak jest bogaty i przypisuje się mu najwyższą ocenę.
5. Jeśli dojrzewa dłużej niż 1,5 roku, smak jest energiczny.

Ser Gruyère jest bardzo gęsty, do jego wytworzenia zużywa się dużo mleka: ze 100 litrów można uzyskać zaledwie 9 kg docelowego produktu. Dlatego robi się to przy ciepłej pogodzie, zaczynając od czerwca i kończąc we wrześniu, kiedy krowy otrzymują dużo świeżej trawy. Ser ten ma lekko ziarnistą strukturę, a smak jest orzechowo-owocowy, chociaż w rzeczywistości produkt składa się wyłącznie z mleka i podpuszczki.

W przeciwieństwie do szwajcarskiego Emmentalu, Gruyère może być produkowany wyłącznie w szwajcarskich kantonach Fryburg, Neuchâtel, Bern, Vaud, Neuchâtel i Jura. Jego pochodzenie jest ściśle kontrolowane.

Gruyère to także jeden z serów wykorzystywanych do przygotowania prawdziwego szwajcarskiego fondue. A w kantonie Fraburg zwyczajem jest nawet zwiedzanie fabryki serów, gdzie można skosztować kulinarnych przysmaków z różnych epok, a następnie kupić te, które lubisz. W Rosji też można kupić ten szwajcarski przysmak, ale nie jest to tania przyjemność. Cena wyniesie około 50-60 dolarów za kilogram.