Швейцарският благородник в нашата чиния е сиренето Gruyère.

Грюер (в оригинал Gruyere) е известен представител на швейцарските сирена. По-мазно е от ементала. Може да се каже, че това е класическо швейцарско сирене. Има яркожълт цвят, плътна, твърда структура с дупки с различна големина или изобщо без тях. Приготвя се от краве мляко. Размерът на главата на сиренето достига четиридесет сантиметра в диаметър и отнема най-малко шест месеца, за да узрее. Отлежава във влажна изба, където трябва постоянно да се обръща и полива със солена вода. Това сирене е перфектно не само като студено предястие, но и като един от ключовите компоненти на кулинарни ястия.

В зависимост от периода на стареене Gruyère придобива различни вкусове:

1. Ако узрее за 5-6 месеца, вкусът се оказва сладък,
2. Ако узрее за 7-8 месеца, тогава вкусът се оказва полусолен,
3. Ако узрее за 10-11 месеца, тогава вкусът се оказва солен,
4. Ако зрее повече от година, вкусът става наситен и се оценява най-високо.
5. Ако узрява повече от 1,5 години, тогава вкусът е силен.

Сиренето Gruyère е много плътно, за производството му се използва много мляко: от 100 литра можете да получите само 9 кг от целевия продукт. Затова се прави в топло време, започвайки през юни и завършвайки през септември, когато кравите получават много прясна трева. Това сирене има леко зърнеста структура, а вкусът е орехов и плодов, въпреки че всъщност продуктът се състои само от мляко и сирище.

За разлика от швейцарския Ементал, Грюер е разрешено да се произвежда само в швейцарските кантони Фрибург, Ньошател, Берн, Во, Ньошател и Юра. Произходът му е строго контролиран.

Грюер е и едно от сирената, използвани при приготвянето на истинско швейцарско фондю. А в кантон Фрабург дори е обичайно да се правят обиколки на фабриката за сирене, където можете да опитате тези кулинарни изкушения от различни възрасти и след това да закупите тези, които харесвате. В Русия също можете да си купите този швейцарски деликатес, но това далеч не е евтино удоволствие. Цената ще бъде около 50-60 щатски долара за килограм.