O nobre suíço do nosso prato é o queijo Gruyère.

Gruyere (originalmente Gruyere) é um famoso representante dos queijos suíços. É mais gordo que o Emmental. Você poderia dizer que é um clássico do queijo suíço. Possui cor amarela brilhante, estrutura densa e dura com orifícios de tamanhos variados ou sem orifícios. É preparado com leite de vaca. O tamanho da cabeça do queijo chega a quarenta centímetros de diâmetro e leva pelo menos seis meses para amadurecer. Amadurece em cave húmida, onde deve ser constantemente revirado e regado com água salgada. Este queijo é perfeito não só como aperitivo frio, mas também como um dos principais componentes de pratos culinários.

Dependendo do período de envelhecimento, o Gruyère adquire sabores diferentes:

1. Se amadurecer por 5-6 meses, o sabor será adocicado,
2. Se amadurecer por 7 a 8 meses, o sabor será semi-salgado,
3. Se amadurecer por 10 a 11 meses, o sabor será salgado,
4. Se amadurecer por mais de um ano, o sabor é rico e recebe a nota mais alta.
5. Se amadurecer por mais de 1,5 anos, o sabor é vigoroso.

O queijo Gruyère é muito denso, usa-se muito leite para fazê-lo: a partir de 100 litros você consegue apenas 9 kg do produto alvo. Portanto, é feito em climas quentes, começando em junho e terminando em setembro, quando as vacas recebem muito capim fresco. Este queijo apresenta uma estrutura ligeiramente granulosa e o sabor é de nozes e frutado, embora na verdade o produto seja constituído apenas por leite e coalho.

Ao contrário do Emmental Suíço, o Gruyère só pode ser produzido nos cantões suíços de Friburgo, Neuchâtel, Berna, Vaud, Neuchâtel e Jura. Sua origem é rigorosamente controlada.

O Gruyère também é um dos queijos utilizados no preparo do verdadeiro fondue suíço. E no cantão de Fraburg é até costume fazer passeios pela fábrica de queijos, onde você pode saborear essas delícias culinárias de várias idades e depois comprar as que mais gosta. Na Rússia você também pode comprar esta iguaria suíça, mas está longe de ser um prazer barato. O preço será de cerca de 50-60 dólares americanos por quilograma.