Ο Ελβετός ευγενής στο πιάτο μας είναι το τυρί Gruyère.

Το Gruyere (αρχικά Gruyere) είναι διάσημος εκπρόσωπος των ελβετικών τυριών. Είναι πιο λιπαρό από το Emmental. Θα μπορούσατε να πείτε ότι είναι ένα κλασικό ελβετικό τυρί. Έχει έντονο κίτρινο χρώμα, πυκνή, σκληρή δομή με τρύπες διαφόρων μεγεθών ή χωρίς αυτές καθόλου. Παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα. Το μέγεθος του κεφαλιού του τυριού φτάνει τα σαράντα εκατοστά σε διάμετρο και χρειάζονται τουλάχιστον έξι μήνες για να ωριμάσει. Ωριμάζει σε ένα υγρό κελάρι, όπου πρέπει συνεχώς να αναποδογυρίζεται και να ποτίζεται με αλατόνερο. Αυτό το τυρί είναι τέλειο όχι μόνο ως κρύο ορεκτικό, αλλά και ως ένα από τα βασικά συστατικά των γαστρονομικών πιάτων.

Ανάλογα με την περίοδο παλαίωσης, το Gruyère αποκτά διαφορετικές γεύσεις:

1. Αν ωριμάσει για 5-6 μήνες, η γεύση αποδεικνύεται γλυκιά,
2. Εάν ωριμάσει για 7-8 μήνες, τότε η γεύση αποδεικνύεται ημι-αλμυρή,
3. Εάν ωριμάσει για 10-11 μήνες, τότε η γεύση αποδεικνύεται αλμυρή,
4. Αν ωριμάσει για περισσότερο από ένα χρόνο, τότε η γεύση είναι πλούσια και του αποδίδεται ο υψηλότερος βαθμός.
5. Αν ωριμάσει για περισσότερο από 1,5 χρόνο, τότε η γεύση είναι ζωηρή.

Το τυρί Gruyère είναι πολύ πυκνό· χρησιμοποιείται πολύ γάλα για την παρασκευή του: από 100 λίτρα μπορείτε να πάρετε μόνο 9 κιλά του προϊόντος-στόχου. Επομένως, γίνεται με ζεστό καιρό, ξεκινώντας τον Ιούνιο και τελειώνει τον Σεπτέμβριο, όταν οι αγελάδες λαμβάνουν πολύ φρέσκο ​​χόρτο. Αυτό το τυρί έχει μια ελαφρώς κοκκώδη δομή και η γεύση είναι ξηρή και φρουτώδης, αν και στην πραγματικότητα το προϊόν αποτελείται μόνο από γάλα και πυτιά.

Σε αντίθεση με το Swiss Emmental, το Gruyère επιτρέπεται να παράγεται μόνο στα ελβετικά καντόνια Fribourg, Neuchâtel, Bern, Vaud, Neuchâtel και Jura. Η προέλευσή του ελέγχεται αυστηρά.

Το Gruyère είναι επίσης ένα από τα τυριά που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή πραγματικού ελβετικού φοντί. Και στο καντόνι του Fraburg είναι συνηθισμένο να κάνετε περιηγήσεις στο τυροκομείο, όπου μπορείτε να δοκιμάσετε αυτές τις γαστρονομικές απολαύσεις διαφόρων ηλικιών και στη συνέχεια να αγοράσετε αυτές που σας αρέσουν. Στη Ρωσία μπορείτε επίσης να αγοράσετε αυτή την ελβετική λιχουδιά, αλλά απέχει πολύ από μια φθηνή απόλαυση. Η τιμή θα είναι περίπου 50-60 δολάρια ΗΠΑ ανά κιλό.