Швейцарський дворянин на нашій тарілці – сир Грюйєр.

Грюйєр (в оригіналі Gruyere) – знаменитий представник швейцарських сирів. Він жирніший, ніж Емменталь. Можна сказати – сирна класика Швейцарії. Він має яскраво-жовтий колір, щільну, тверду структуру з різними розмірами отворами або взагалі без них. Готують його із коров'ячого молока. Розмір сирної головки досягає сорока сантиметрів у діаметрі, а для дозрівання йому необхідно не менше ніж півроку. Назріває він у вологому льоху, де його треба постійно перевертати і поливати солоною водою. Цей сир чудово підходить не тільки в амплуа холодної закуски, а й як одна з ключових складових кулінарних страв.

Залежно від терміну витримки Грюйер набуває різних смаків:

1. Якщо він зріє 5-6 місяців, то смак виходить солодкуватим,
2. Якщо він зріє 7-8 місяців, то смак виходить напівсолоним,
3. Якщо він зріє 10-11 місяців, то смак виходить солоним,
4. Якщо він зріє більше року, то смак виходить насиченим, йому надають вищий сорт.
5. Якщо він зріє більше 1,5 років, то смак виходить ядреним.

Сир Грюйер дуже щільний, на його виготовлення йде дуже багато молока: зі 100 літрів можна отримати лише 9 кг цільового продукту. Тому його роблять у теплий час, починаючи з червня та закінчуючи у вересні, коли корови отримують багато свіжої трави. Цей сир має трохи зернисту структуру, а в смаку вгадуються горіхові і фруктові відтінки, хоча фактично продукт складається тільки з молока і сичужного ферменту.

На відміну від швейцарського Емменталю, Грюйер дозволено виробляти лише на території швейцарських кантонів, таких як Фрібур, Невшатель, Берн, Во, Невшатель та Юра. Його походження суворо контролюється.

А ще Грюйєр це один із сирів, який використовується при приготуванні справжнього швейцарського фондю. А в кантоні Фрабург навіть прийнято водити екскурсії сироробним заводом, де можна продегустувати ці кулінарні вишукування різної витримки, а потім і придбати сподобалися за смаком. На території Росії також можна купити цей швейцарський делікотес, але це далеко не дешеве задоволення. Ціна становитиме близько 50-60 доларів США за кілограм.