Dieta n. 4B

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Indicato per pazienti con malattie intestinali acute, nonché croniche in fase acuta e con concomitante danno allo stomaco, al fegato, alle vie biliari e al pancreas.

La dieta contiene una quantità normale di proteine: 100-120 g, grassi 100-120 g, carboidrati 400-450 g, sale da cucina 8-10 g, circa 1,5 litri di liquidi. Il peso della razione giornaliera è di 3 kg. Il contenuto calorico della dieta è di 3000-3500 kcal.

La dieta limita moderatamente cibi e piatti che irritano meccanicamente e chimicamente la mucosa dell'intestino e dello stomaco. Sono esclusi i forti stimolanti della secrezione biliare, della funzione secretoria dello stomaco e del pancreas. Il cibo viene bollito o cotto a vapore e servito frullato. La temperatura dei piatti freddi non è inferiore a 15°C, quella dei cibi caldi non è superiore a 62°C. Mangiare 5-6 volte al giorno.

Consigliato: pane bianco di ieri, biscotti secchi; zuppe in brodo magro e debole con polpette, quenelle, verdure tritate finemente - patate, carote, zucchine, zucca, cavolfiore, cereali ben cotti, tagliatelle; carni magre - manzo, vitello, coniglio, ecc., pollame - pollo, tacchino, a pezzi una volta alla settimana, solitamente sotto forma di cotolette, polpette, gnocchi, soufflé, panini, ecc. bollite e al vapore; varietà di pesce a basso contenuto di grassi: lucioperca, orata, merluzzo, pesce persico, navaga, nasello argentato, ecc., a pezzi una volta alla settimana, tritato, bollito o al vapore; patate, zucchine, zucca, carote, cavolfiori, se ben tollerati, sono ammessi la purea di piselli, i soufflé di verdure a base di purea di verdure bollite; porridge di cereali vari, cotti in acqua con aggiunta di latte o panna al 10%, budini al vapore di purea di porridge, vermicelli bolliti; uova (non più di 1 pezzo al giorno) per cucinare, se ben tollerate, sono ammesse uova alla coque (non più di 2 pezzi al giorno), frittata al vapore; il latte viene aggiunto in quantità limitata alle pietanze, se tollerati si consigliano latticini fermentati, formaggi delicati; una quantità limitata di panna acida non acida nei piatti, pasta di cagliata di ricotta appena preparata, budino di cagliata al forno o al vapore; gelatine, puree, gelatine, mousse, mele cotte, pere, marmellata, marmellata e confettura di frutti e bacche dolci; con buona tolleranza - mele mature senza buccia, purè, fino a 100 g di fragole mature, fragoline, lamponi; vari succhi non acidi mescolati con acqua tiepida; decotto di rosa canina, tè con latte, caffè nero e latte; prezzemolo e aneto, chiodi di garofano, cannella, salsa di latte con l'aggiunta di una piccola quantità di panna acida, salse di frutta. Il burro viene aggiunto alle pietanze già pronte; se tollerato, se ne dà una piccola quantità con il pane (5-15 g).

Esclusi: pane integrale, pane bianco fresco, prodotti di pasticceria; zuppe di latte, zuppa di cavolo, borscht, rassolnik, okroshka; carni e pesci grassi, carni affumicate, insaccati, cibi in scatola; latte nella sua forma naturale (se intollerante), bevande a base di latte fermentato ad elevata acidità; formaggi piccanti e salati, uova crude, fritte, sode; legumi, miglio, orzo perlato, funghi, cavoli, barbabietole, ravanelli, ravanelli, cipolle, aglio, acetosa, spinaci, salse piccanti e grasse, senape, rafano, pepe; uva, albicocche, prugne, angurie, meloni, cioccolato, miele; gelati, bevande gassate e fredde, succo d'uva.

Esempio di menu dietetico n. 4b

Colazione: pesce bollito con besciamella, purè di patate, tè

2a colazione: decotto caldo di rosa canina

Pranzo: zuppa di brodo di carne con verdure tritate finemente e purea di carne, cotolette di carne al vapore con tagliatelle, gelatina di marmellata

Cena: mela al forno, budino di ricotta e carote, cotto al forno, tè con latte

Di notte: gelatina di mele

Per il giorno: Pane bianco