Co zrobić, jeśli zatrułeś się zepsutym serem

Zatrucie serem jest jednym z najniebezpieczniejszych i najcięższych stanów patologicznych układu pokarmowego człowieka i całego organizmu. Wyjaśnia to fakt, że ser jest bogaty w białko mleka, zawiera dużą ilość witamin, korzystnych mikroelementów, stanowiąc pożywkę dla rozwoju mikroorganizmów chorobotwórczych. Najczęściej niestrawność jest spowodowana zatruciem serem pleśniowym, ponieważ bakterie wytwarzające toksyny mogą aktywnie namnażać się w takim serze.

Przyczyny zatrucia serem

Czy serem można się zatruć? Oczywiście ser, jak każdy inny produkt wytwarzany z mleka, może się zepsuć i spowodować zatrucie o różnym stopniu nasilenia. Aby wystąpił efekt zatrucia, muszą zaistnieć następujące czynniki przyczynowe, pod wpływem których ser staje się niebezpieczny dla życia ludzkiego:

1. nieprawidłowe warunki przechowywania w punktach sprzedaży detalicznej (dla każdego rodzaju produktu z tej kategorii producent określa własny reżim temperaturowy, w którym musi on przebywać przez określony czas i nie stracić jakości, pod warunkiem jednak, że ser będzie przechowywany w ciepłym miejscu, bez wystarczającej wentylacji, wówczas w tym przypadku zaczynają się tam rozwijać bakterie chorobotwórcze);
2. nieprzestrzeganie norm sanitarnych i higienicznych przez pracowników przedsiębiorstwa, w którym spawany jest towar lub przez sprzedawców bezpośrednio w sklepie;
3. stosowanie mleka niskiej jakości lub zakażonego (bydło jest podatne na choroby niebezpieczne dla człowieka, takie jak listerioza i bruceloza, a do produkcji serów wykorzystuje się surowe mleko, więc zatrucie może być spowodowane czynnikami zakaźnymi tych chorób);
4. obecność mikroorganizmów bakteryjnych takich jak E. coli i salmonella w magazynach i lodówkach producenta lub sklepie, w którym sprzedawane są produkty.

Czy można się zatruć serem pleśniowym? Niestety, zatrucie organizmu odmianami serów ze szlachetną pleśnią jest zjawiskiem dość powszechnym. Wraz z kulturami pożytecznych bakterii grzyb może z powodzeniem rozwijać się i maskować, którego zarodniki wytwarzają toksyczną substancję, która może powodować zaburzenia żołądkowo-jelitowe, a także dużą liczbę towarzyszących objawów zatrucia.

Objawy zatrucia serem

Oznaki zatrucia serem pojawiają się w ciągu pierwszych 1-2 godzin po spożyciu zakażonego produktu. Nasilenie obrazu klinicznego może zależeć od ilości spożywanego pokarmu złej jakości. Objawy zatrucia serem są następujące:

1. osłabienie fizyczne, senność, spadek ciśnienia krwi do poziomu 90 na 60 jednostek odczytów tonometru;
2. całkowite zaburzenie przewodu żołądkowo-jelitowego, które powoduje wodnistą biegunkę, nudności, wymioty zawartością twarogu;
3. zawroty głowy, ból w okolicy skroniowej głowy;
4. ból w środkowej części brzucha, który ma charakter skurczowy i rozprzestrzenia się po całej jamie brzusznej;
5. wzrost temperatury ciała do 38-39 stopni Celsjusza;
6. spowolnienie odpływu moczu, a podczas pójścia do toalety obserwuje się mocz o bogatym brązowym odcieniu, co wskazuje na eliminację toksyn przez nerki;
7. silne uczucie pragnienia;
8. zaburzenia rytmu serca (możliwe objawy tachykardii, bradykardii, arytmii).

Zatrucie serem Camembert ma podobny obraz kliniczny. Należy pamiętać, że jeśli mleko, z którego wytwarzane są produkty, było skażone listeriozą lub brucelozą, to oprócz wskazanych objawów dodaje się pocenie, ból stawów i zmęczenie.

Pierwsza pomoc w przypadku zatrucia

Czy po zatruciu można jeść ser? W przyszłości oczywiście można spożywać nabiał z tej grupy, jednak od razu w momencie największego upojenia alkoholowego należy zaprzestać spożywania jakiegokolwiek pokarmu. Można pić tylko wodę i słodką herbatę. W pierwszych minutach po wystąpieniu patologicznych objawów zatrucia należy wezwać karetkę pogotowia, a przed jej przybyciem wykonać następujące czynności:

1. Ułóż pacjenta w pozycji poziomej na boku. Dłoń znajdującą się w dolnej części należy umieścić pod głową, aby w przypadku wymiotów cała masa wydzielana z żołądka swobodnie wypłynęła poza jamę ustną.
2. Opłucz żołądek. Osoba podaje się do wypicia jak najwięcej ciepłej wody, po czym wywołuje odruch wymiotny poprzez umieszczenie palców w okolicy krtani. Wraz z sokiem żołądkowym wyrzucane są niestrawione resztki sera niskiej jakości i drobnoustroje chorobotwórcze, które powodują efekt zatrucia.
3. Zastosowanie sorbentów. Aby zapobiec rozprzestrzenianiu się we krwi toksyn wytwarzanych przez zakaźne mikroorganizmy, osobie zatrutej podaje się leki, które absorbują część substancji toksycznych. Są to leki takie jak węgiel aktywny, Enterosgel, Smecta, Atoxil.

W przypadku wysokiej gorączki i bólu głowy podaje się 1 tabletkę Paracetamolu. Po przybyciu lekarzy pogotowia ratunkowego należy jak najbardziej szczegółowo opowiedzieć o wszystkich działaniach terapeutycznych przeprowadzonych na pacjencie. Następnie następuje etap hospitalizacji. Po zatruciu ser jest czasowo wykluczany z diety, aby nie obciążać osłabionego układu trawiennego. Pacjent jest na specjalnej diecie.

Zatruty ser może powodować trwałe uczucie wstrętu u pacjenta i wzmożony odruch wymiotny. Podobny stan obserwuje się przez kilka miesięcy po wyzdrowieniu. Sugeruje to, że przyczyną zatrucia organizmu były bakterie chorobotwórcze spożyte razem z fermentowanym produktem mlecznym.

Leczenie farmakologiczne zatrucia serem

Co zrobić w przypadku zatrucia serem? W większości przypadków osoby zatrute tym produktem nie zwracają się o pomoc lekarską do szpitala. Chociaż takie zachowanie można bezpiecznie nazwać nieodpowiedzialnym, ponieważ infekcja rozwijająca się w przewodzie pokarmowym może powodować nie tylko krótkotrwałe zaburzenia układu trawiennego, ale także powodować dużą liczbę powikłań, zaburzenia pracy nerek, wątroby i ośrodkowego układu nerwowego system.

Po hospitalizacji pacjenta z objawami zatrucia pokarmowego na oddziale chorób zakaźnych lub toksykologii przeprowadza się wobec niego następujące manipulacje terapeutyczne, mające na celu usunięcie toksycznych substancji z organizmu i przywrócenie procesów metabolicznych:

1. (pacjent otrzymuje lewatywę z roztworem antyseptycznym, którego działanie zapewnia delikatne usunięcie drobnoustrojów bakteryjnych wraz z kałem, co gwarantuje poprawę ogólnego samopoczucia pacjenta w ciągu 5-10 minut po zabiegu);
2. kroplówka dożylna z roztworem fizycznym, glukozą, piracetamem (przepisana w celu utrzymania witalności organizmu, a także przywrócenia równowagi wodno-solnej, zaburzonej na skutek dużej ilości wypróżnień z płynną biegunką);
3. preparaty sorbentowe przyjmowane doustnie w postaci tabletek lub przygotowanej zawiesiny (Atoxil, węgiel aktywny, Enterosgel, Smecta, White Coal);
4. kompleksy witaminowo-mineralne, jeśli organizm pacjenta jest poważnie wyczerpany w wyniku zatrucia pokarmowego.

W przypadku wykrycia ciężkich szczepów zakaźnych mikroorganizmów pacjentowi przepisuje się terapię przeciwbakteryjną w postaci leków takich jak Metronidazol, Biseptol, Trichopolum. W zależności od obrazu klinicznego ujawnionego w wynikach badań lekarz prowadzący może przepisać pacjentowi inne rodzaje leków.

Przywrócenie ciała

Zatrucie przeterminowanym serem uważane jest za najcięższą chorobę zakaźną przewodu żołądkowo-jelitowego. Dzieje się tak dlatego, że po upływie terminu przydatności do spożycia produktu rozpoczyna się naturalny rozkład białek mleka, uwalniając dużą ilość niebezpiecznych toksyn. W połączeniu z towarzyszącą infekcją ryzyko przeterminowania sera wzrasta kilkakrotnie. Zepsuty ser pleśniowy jest jeszcze bardziej niebezpieczny, ponieważ wraz ze szlachetnymi kulturami bakteryjnymi można zjadać zarodniki grzybów chorobotwórczych, których bardzo trudno się pozbyć.

Po zatruciu pokarmowym serem zaleca się przestrzeganie następujących zasad przywracania organizmu, aby narządy przewodu żołądkowo-jelitowego jak najszybciej zaczęły normalnie funkcjonować:

1. nie przejadaj się, ostatni posiłek powinien nastąpić o godzinie 18-00;
2. 
   
   
   
   
   
   
   
   nasycaj swoją dietę kaszkami zbożowymi, sałatkami ze świeżych warzyw;
3. Unikaj produktów zawierających kwas mlekowy przez pierwsze 2 tygodnie;
4. pić jak najwięcej płynów (dozwolona jest woda mineralna, ale bez gazów);
5. nie jedz produktów mięsnych (możliwe, jeśli organizm jest osłabiony);
6. więcej odpoczywaj, unikaj sportu i ciężkiej aktywności fizycznej;
7. zrezygnować z alkoholu, wyrobów tytoniowych i narkotyków.

W połączeniu z przepisanymi lekami przestrzeganie tych prostych zasad pozwoli szybko przywrócić procesy metaboliczne w organizmie i zapomnieć o negatywnych konsekwencjach jedzenia zepsutego sera.

Zapobieganie zatruciom

Aby nie doświadczyć zatrucia pokarmowego i nie zostać pacjentem oddziału chorób zakaźnych, zaleca się zwrócić szczególną uwagę na działania profilaktyczne, które obejmują następujące aspekty:

1. Jak rozpoznać, że ser się zepsuł? Przede wszystkim powąchaj produkt. Powinien mieć naturalny mleczny zapach. Nie powinno być ostrych ani specyficznych zapachów.
2. Poproś sprzedawcę, aby pokroił mały plasterek sera. Jeśli po zjedzeniu produktu w ustach pojawi się gorycz i nieprzyjemny posmak, lepiej odmówić zakupu takiego produktu.
3. Nie kupuj sera suluguni, mozzarelli, warkocza na spontanicznych targach, gdyż produkty tego typu najłatwiej podrobić i często powstają w rzemieślniczych warunkach, bez zachowania norm sanitarnych i higienicznych.
4. Zwróć uwagę na jakość produktu i czas jego produkcji. Lepiej trochę przepłacić, ale kupić produkt od producenta, którego marka jest znana na rynku i którego firma faktycznie produkuje wysokiej jakości sery naturalne.
5. Nie dodawaj sera do makaronów i innych potraw, jeśli nie masz zamiaru ich spożywać w ciągu pierwszych 3-4 godzin od zakończenia gotowania. Istnieje duże prawdopodobieństwo takiego zepsucia żywności i, w związku z tym, wystąpienia zatrucia. Jeśli zatrułeś się makaronem, przeczytaj przydatne informacje tutaj.

Przy pierwszych oznakach zatrucia w organizmie zaleca się natychmiastowe udanie się do szpitala, ponieważ zawsze istnieje ryzyko zarażenia przewodu żołądkowo-jelitowego przy ciężkich rodzajach infekcji.