Médio

O mel é um produto natural obtido pelas abelhas que processam o néctar das plantas com flores (plantas melíferas). Consiste em glicose, frutose e uma pequena quantidade de sacarose. Contém todo um complexo de vitaminas e microelementos. Em pequenas quantidades, o mel contém pólen vegetal, própolis (bálsamo cola), além de enzimas secretadas pela abelha, além de outras substâncias originalmente presentes no néctar das flores.

O mel tem várias diferenças. Por exemplo, de acordo com o método de obtenção na colmeia, ele é dividido em gravitacional, centrífugo e celular. Além disso, é feita uma distinção entre mel monofloral (monomed) e mel polifloral (polimed). Monofloral é o mel colhido principalmente de uma planta, cujo nome é chamado: tília, trigo sarraceno, acácia, etc. Polifloral - ao contrário, é o mel colhido de várias plantas ao mesmo tempo, e é denominado principalmente por local coleção (taiga, montanha) ou simplesmente floral.

O mel também pode ser claro ou escuro. O mel claro inclui tília, bordo, alfafa, acácia e girassol; o mel escuro inclui trigo sarraceno, centáurea e urze. Cada tipo de mel tem sabor e aroma únicos, bem como propriedades curativas únicas. Embora o mel claro seja uma das melhores variedades, segundo alguns dados, o mel de cor escura contém mais sais minerais, principalmente ferro, cobre e manganês.

Entre outras coisas, o mel possui propriedades antibacterianas únicas. Ao contrário de muitos produtos alimentares, nunca mofa, apesar de conter proteínas e hidratos de carbono, vitaminas, minerais e outras substâncias necessárias à vida e ao desenvolvimento de qualquer célula viva. Como os experimentos mostraram, os fungos mofados, que infectam até mesmo especificamente o mel, não vivem nele (eles morrem).

Devido às excelentes propriedades organolépticas do mel, é muito utilizado na culinária. Pessoas de todos os países do mundo há muito usam as qualidades nutricionais excepcionalmente valiosas do mel de abelha para preparar bebidas à base de mel e uma grande variedade de pratos.

Segundo recomendações dos cientistas, a norma de consumo de mel por crianças é de 30 g por dia. É muito útil adicionar aos laticínios: leite, leite coalhado, kefir, natas, creme de leite, requeijão, coalhada de queijo, bem como mingaus, panquecas, frutas, bagas, etc., pois aumenta significativamente o seu sabor e conteúdo calórico.

No entanto, o mel de abelha mantém o seu bom sabor e aroma apenas quando armazenado na sua forma madura em condições estritamente definidas.

O mel maduro é altamente higroscópico; pode absorver a umidade do ar se exceder 60% e, inversamente, liberar sua umidade quando a umidade do ar estiver baixa. O aumento da umidade do mel leva à ação ativa das leveduras nele presentes, fazendo com que o mel comece a azedar e a espumar. A fermentação do mel é especialmente ativa à temperatura ambiente (11-19 C). Portanto, recomenda-se armazenar o mel em temperatura mais baixa (5-10°C) em local limpo, ventilado e seco, com umidade do ar não superior a 60%.

Deve-se também levar em consideração que o mel absorve facilmente os odores de querosene, arenque, amônia, cebola, alho e outras substâncias odoríferas com a umidade do ar e, portanto, não pode ser armazenado junto com tais substâncias ou produtos.

Os recipientes para armazenamento do mel devem ser higiênicos e práticos: potes de vidro de diversos tamanhos com tampas bem fechadas. Não é recomendado armazenar mel em recipientes de ferro, zinco, alumínio e cobre, pois esses metais se combinam com os ácidos e açúcares do mel e podem formar compostos tóxicos.

Para verificar a qualidade do mel, é necessário pegar uma colher de sopa de mel e agitar rapidamente. O mel bom é espesso, viscoso, não escorre da colher, mas parece envolvê-la. Você pode adicionar algumas gotas de iodo a uma solução aquosa de mel: se o líquido ficar azul, significa que o mel está pesado com farinha ou amido. Se uma solução aquosa de mel ficar turva quando o lápis-lazúli for adicionado a ela, o mel será estragado pelo açúcar.

Panquecas de semolina
50 g de semolina, 25 g de mel, 1/2 ovo, 20 g