メッド

蜂蜜は、ミツバチが顕花植物（蜂蜜植物）の花蜜を処理して得られる天然産物です。ブドウ糖、果糖、および少量のショ糖で構成されています。ビタミンと微量元素の複合体全体が含まれています。蜂蜜には少量ですが、植物の花粉、プロポリス（接着剤香油）、ミツバチが分泌する酵素、さらに花の蜜にもともと存在する他の物質が含まれています。

蜂蜜にはいくつかの違いがあります。例えば、巣から採取する方法によって、重力法、遠心法、細胞法に分けられます。さらに、単花蜂蜜 (monomed) と多花蜂蜜 (polymed) が区別されます。モノフローラルは、主に1つの植物から収集された蜂蜜であり、その名前はシナノキ、ソバ、アカシアなどと呼ばれています。 ポリフローラル - 逆に、これは一度に複数の植物から収集された蜂蜜であり、主に場所によって呼ばれますコレクション（タイガ、マウンテン）または単に花柄。

蜂蜜には明るいものや暗いものもあります。軽い蜂蜜にはシナノキ、カエデ、アルファルファ、アカシア、ヒマワリが含まれ、濃い蜂蜜にはソバ、ヤグルマギク、ヘザーが含まれます。それぞれの種類の蜂蜜には、独自の味と香りがあり、ユニークで癒しの特性もあります。色の薄い蜂蜜は最良の品種の 1 つですが、いくつかのデータによると、色の濃い蜂蜜には、より多くのミネラル塩、特に鉄、銅、マンガンが含まれています。

とりわけ、蜂蜜には独特の抗菌特性があります。多くの食品とは異なり、生細胞の生命と発達に必要なタンパク質、炭水化物、ビタミン、ミネラル、その他の物質が含まれているにもかかわらず、カビが生えることはありません。実験が示したように、蜂蜜に特異的に感染するカビ菌は蜂蜜の中に生息しません（死んでしまいます）。

蜂蜜の優れた官能特性により、料理に広く使用されています。世界のすべての国の人々は、蜂蜜の非常に貴重な栄養価を長い間、蜂蜜ドリンクやさまざまな料理を作るために利用してきました。

科学者の推奨によれば、子供の蜂蜜摂取量の目安は1日あたり30gです。牛乳、凝乳、ケフィア、クリーム、サワークリーム、カッテージチーズ、チーズカードなどの乳製品に加えるだけでなく、お粥、パンケーキ、フルーツ、ベリーなどに加えると、風味が大幅に増すので非常に便利です。カロリー含有量。

しかし、ミツバチの蜂蜜は、厳密に定められた条件下で成熟した状態で保存された場合にのみ、その優れた味と香りを保持します。

熟した蜂蜜は吸湿性が高いです。 60%を超えると空気中の水分を吸収し、逆に空気の湿度が低いと水分を放出します。蜂蜜の湿度が上昇すると、蜂蜜に含まれる酵母の活動が活発になり、その結果、蜂蜜は酸っぱくなり、泡立ち始めます。蜂蜜の発酵は室温（11～19℃）で特に活発になります。したがって、蜂蜜は、空気湿度が 60% 以下で、清潔で換気された乾燥した部屋で、低温 (5 ～ 10°C) で保管することをお勧めします。

また、はちみつは灯油、ニシン、アンモニア、玉ねぎ、にんにくなどの臭気物質を空気中の水分とともに吸収しやすいため、これらの物質や製品と一緒に保管することはできません。

蜂蜜を保存するための容器は、衛生的で便利なものでなければなりません。さまざまなサイズのガラス瓶で、しっかりと閉まる蓋が付いています。鉄、亜鉛、アルミニウム、銅などの金属は蜂蜜の酸や糖と結合して有毒な化合物を形成する可能性があるため、蜂蜜を鉄、亜鉛、アルミニウム、銅でできた容器に保管することはお勧めできません。

蜂蜜の品質を確認するには、大さじ1杯の蜂蜜を取り、素早く回す必要があります。良い蜂蜜は濃厚で粘度があり、スプーンから流れ出るのではなく、包み込むような感じです。蜂蜜の水溶液にヨウ素を数滴加えます。液体が青色に変わったら、蜂蜜に小麦粉またはでんぷんが加えられているということです。ラピスを加えたときに蜂蜜の水溶液が白濁した場合、蜂蜜は砂糖によって損なわれています。

セモリナ粉のパンケーキ
セモリナ粉 50 g、蜂蜜 25 g、卵 1/2 個、20 g