Med

Bal arıların çiçəkli bitkilərin (bal bitkilərinin) nektarını emal edərək əldə etdiyi təbii məhsuldur. Qlükoza, fruktoza və az miqdarda saxarozadan ibarətdir. Tərkibində bütün vitaminlər və mikroelementlər kompleksi var. Kiçik miqdarda balda bitki tozcuqları, propolis (yapışqan balzamı), həmçinin arı tərəfindən ifraz olunan fermentlər, üstəlik ilkin olaraq çiçəklərin nektarında olan digər maddələr var.

Balın bir sıra fərqləri var. Məsələn, onu pətəkdən əldə etmə üsuluna görə qravitasiya, mərkəzdənqaçma və hüceyrəlilərə bölünür. Bundan əlavə, monofloral bal (monomed) və polifloral bal (polimed) arasında fərq qoyulur. Monofloral, əsasən bir bitkidən toplanan, adı ilə belə adlandırılan baldır: cökə, qarabaşaq yarması, akasiya və s. Polifloral - əksinə, bu bir anda bir neçə bitkidən yığılan baldır və onu əsasən yerlərdə adlandırırlar. kolleksiya (tayqa, dağ) və ya sadəcə çiçək.

Bal həm də açıq və ya tünd ola bilər. Açıq bala cökə, ağcaqayın, yonca, akasiya və günəbaxan, tünd bala qarabaşaq yarması, qarğıdalı və çəyirtkə daxildir. Hər növ balın özünəməxsus dadı və ətri, həmçinin unikal və müalicəvi xüsusiyyətləri vardır. Açıq bal ən yaxşı növlərdən biri olsa da, bəzi məlumatlara görə, tünd rəngli balda daha çox mineral duzlar, xüsusilə dəmir, mis və manqan var.

Digər şeylər arasında bal unikal antibakterial xüsusiyyətlərə malikdir. Bir çox qida məhsullarından fərqli olaraq, tərkibində zülallar və karbohidratlar, vitaminlər, minerallar və hər hansı canlı hüceyrənin həyatı və inkişafı üçün zəruri olan digər maddələr olmasına baxmayaraq, heç vaxt kiflənmir. Təcrübələrin göstərdiyi kimi, hətta xüsusi olaraq balı yoluxduran kif göbələkləri orada yaşamırlar (ölürlər).

Balın əla orqanoleptik xüsusiyyətlərinə görə ondan yeməkdə geniş istifadə olunur. Dünyanın bütün ölkələrinin insanları uzun müddətdir ki, arı balının müstəsna qiymətli qida keyfiyyətlərindən bal içkiləri və müxtəlif çeşidli yeməklər hazırlamaq üçün istifadə etmişlər.

Alimlərin tövsiyələrinə görə, uşaqlar üçün bal istehlakı norması gündə 30 qr təşkil edir. Süd məhsullarına əlavə etmək çox faydalıdır: süd, kəsmik, kefir, qaymaq, xama, kəsmik, pendir kəsmikləri, həmçinin sıyıq, pancake, meyvə, giləmeyvə və s., çünki bu, onların dadını əhəmiyyətli dərəcədə artırır və kalorili məzmun.

Bununla belə, arı balı yalnız ciddi şəkildə müəyyən edilmiş şəraitdə yetişmiş formada saxlandıqda gözəl dadını və ətrini saxlayır.

Yetişmiş bal yüksək hiqroskopikdir; 60%-dən çox olduqda havadan rütubəti qəbul edə bilir və əksinə, havanın rütubəti aşağı olduqda nəmini buraxa bilir. Balda rütubətin artması, tərkibində olan maya göbələklərinin aktiv fəaliyyətinə gətirib çıxarır, nəticədə bal turş və köpüklənməyə başlayır. Balın fermentasiyası xüsusilə otaq temperaturunda (11-19 C) aktivdir. Odur ki, balı daha aşağı temperaturda (5-10°C) təmiz, havalandırılan, quru, rütubəti 60%-dən çox olmayan otaqda saxlamaq məsləhətdir.

Onu da nəzərə almaq lazımdır ki, bal kerosin, siyənək, ammonyak, soğan, sarımsaq və digər iyli maddələrin qoxularını havada olan rütubətlə asanlıqla mənimsəyir və ona görə də onu belə maddələr və ya məhsullarla birlikdə saxlamaq olmaz.

Balın saxlanması üçün qablar gigiyenik və rahat olmalıdır: sıx bağlanan qapaqlı müxtəlif ölçülü şüşə bankalar. Balın dəmir, sink, alüminium və misdən hazırlanmış qablarda saxlanması tövsiyə edilmir, çünki bu metallar balın turşuları və şəkərləri ilə birləşərək zəhərli birləşmələr əmələ gətirir.

Balın keyfiyyətini yoxlamaq üçün bir xörək qaşığı bal götürüb tez buruldamaq lazımdır. Yaxşı bal qalın, yapışqandır, qaşıqdan axmır, amma ətrafına dolanır. Balın sulu məhluluna bir neçə damcı yod əlavə edə bilərsiniz: maye mavi rəngə çevrilirsə, bu, balın un və ya nişasta ilə çəkildiyini göstərir. Əgər balın sulu məhlulu ona lapis əlavə edildikdə bulanıqlaşırsa, bal şəkərlə xarab olur.

Mannalı pancake
50 q irmik, 25 q bal, 1/2 yumurta, 20 q