Med

Hunaja on luonnontuote, jota saadaan mehiläisten jalostamalla kukkivien kasvien (hunajakasvien) nektaria. Se koostuu glukoosista, fruktoosista ja pienestä määrästä sakkaroosia. Se sisältää kokonaisen kompleksin vitamiineja ja hivenaineita. Pieniä määriä hunaja sisältää kasvien siitepölyä, kittivahaa (liimabalsamia) sekä mehiläisen erittämiä entsyymejä sekä muita kukkien nektarissa alunperin olevia aineita.

Hunajalla on useita eroja. Esimerkiksi menetelmän mukaan, jolla se saadaan pesästä, se jaetaan painovoimaan, keskipakoiseen ja soluun. Lisäksi erotetaan yksikukkainen hunaja (monomed) ja monikukkahunaja (polymeedi). Yksikukkainen on hunaja, joka on kerätty pääasiassa yhdestä kasvista, jonka nimellä sitä kutsutaan: lehmus, tattari, akaasia jne. Monikukkainen - päinvastoin, tämä on hunajaa, joka on kerätty useista kasveista kerralla, ja sitä kutsutaan pääasiassa paikan mukaan. kokoelma (taiga, vuori) tai yksinkertaisesti kukkainen.

Hunaja voi olla myös vaaleaa tai tummaa. Vaalea hunaja sisältää lehmus, vaahtera, sinimailas, akaasia ja auringonkukka; tumma hunaja sisältää tattari, ruiskukka ja kanerva. Jokaisella hunajatyypillä on ainutlaatuinen maku ja tuoksu sekä ainutlaatuiset ja parantavat ominaisuudet. Vaikka vaalea hunaja on eräiden tietojen mukaan yksi parhaista lajikkeista, tumma hunaja sisältää enemmän mineraalisuoloja, erityisesti rautaa, kuparia ja mangaania.

Hunajalla on muun muassa ainutlaatuisia antibakteerisia ominaisuuksia. Toisin kuin monet elintarvikkeet, se ei koskaan homehtuu, vaikka se sisältää proteiineja ja hiilihydraatteja, vitamiineja, kivennäisaineita ja muita aineita, jotka ovat välttämättömiä minkä tahansa elävän solun elämälle ja kehitykselle. Kuten kokeet ovat osoittaneet, homesienet, jotka jopa spesifisesti infektoivat hunajaa, eivät elä siinä (kuolevat).

Hunajan erinomaisten organoleptisten ominaisuuksien ansiosta sitä käytetään laajasti ruoanlaitossa. Kaikkien maailman maiden ihmiset ovat pitkään käyttäneet mehiläishunajan poikkeuksellisen arvokkaita ravitsemuksellisia ominaisuuksia hunajajuomien ja monenlaisten ruokien valmistukseen.

Tutkijoiden suositusten mukaan lasten hunajan kulutuksen normi on 30 g päivässä. Se on erittäin hyödyllistä lisätä maitotuotteisiin: maitoon, juoksetettuun maitoon, kefiiriin, kermaan, smetaan, raejuustoon, juustomassaan sekä puuroon, pannukakkuihin, hedelmiin, marjoihin jne., koska se lisää merkittävästi niiden makua ja kaloripitoisuus.

Kuitenkin mehiläishunaja säilyttää hyvän makunsa ja arominsa vain, kun sitä säilytetään kypsässä muodossaan tarkasti määritellyissä olosuhteissa.

Kypsä hunaja on erittäin hygroskooppista; se voi imeä kosteutta ilmasta, jos se ylittää 60 %, ja päinvastoin vapauttaa kosteutensa, kun ilmankosteus on alhainen. Hunajan kosteuden lisääntyminen johtaa siinä olevien hiivojen aktiiviseen toimintaan, minkä seurauksena hunaja alkaa hapan ja vaahtoa. Hunajan käyminen on erityisen aktiivista huoneenlämmössä (11-19 C). Siksi on suositeltavaa säilyttää hunajaa alemmassa lämpötilassa (5-10°C) puhtaassa, tuuletetussa, kuivassa huoneessa, jonka ilmankosteus on enintään 60 %.

On myös otettava huomioon, että hunaja imee helposti ilman kosteuden mukana kerosiinin, silakan, ammoniakin, sipulin, valkosipulin ja muiden hajuaineiden hajuja, eikä sitä siksi voida säilyttää yhdessä tällaisten aineiden tai tuotteiden kanssa.

Hunajan säilytysastioiden tulee olla hygieenisiä ja käteviä: erikokoisia lasipurkkeja tiukasti suljetuilla kansilla. Hunajaa ei suositella säilytettäväksi raudasta, sinkistä, alumiinista ja kuparista valmistetuissa astioissa, koska nämä metallit yhdistyvät hunajan happojen ja sokereiden kanssa ja voivat muodostaa myrkyllisiä yhdisteitä.

Hunajan laadun tarkistamiseksi sinun on otettava ruokalusikallinen hunajaa ja pyöritettävä se nopeasti. Hyvä hunaja on paksua, viskoosia, se ei valu lusikasta, vaan näyttää kietoutuvan sen ympärille. Voit lisätä pari tippaa jodia hunajan vesiliuokseen: jos neste muuttuu siniseksi, se tarkoittaa, että hunaja on punnittu jauhoilla tai tärkkelyksellä. Jos hunajan vesiliuos samenee, kun siihen lisätään lapista, sokeri pilaa hunajaa.

Manna-pannukakkuja
50 g mannasuurimoa, 25 g hunajaa, 1/2 munaa, 20 g