Med

Το μέλι είναι ένα φυσικό προϊόν που λαμβάνεται από τις μέλισσες που επεξεργάζονται το νέκταρ των ανθοφόρων φυτών (μελιτοφυτά). Αποτελείται από γλυκόζη, φρουκτόζη και μικρή ποσότητα σακχαρόζης. Περιέχει ένα ολόκληρο σύμπλεγμα βιταμινών και μικροστοιχείων. Σε μικρές ποσότητες, το μέλι περιέχει γύρη φυτών, πρόπολη (κόλλα βάλσαμο), καθώς και ένζυμα που εκκρίνει η μέλισσα, καθώς και άλλες ουσίες που αρχικά υπήρχαν στο νέκταρ των λουλουδιών.

Το μέλι έχει αρκετές διαφορές. Για παράδειγμα, σύμφωνα με τη μέθοδο λήψης του από την κυψέλη, χωρίζεται σε βαρύτητα, φυγόκεντρο και κυψελοειδές. Επιπλέον, γίνεται διάκριση μεταξύ μονόανθου μελιού (μονόμεντ) και μελιού πολυανθών (πολυμέλι). Το μονοφλοράλ είναι το μέλι, που συλλέγεται κυρίως από ένα φυτό, με το όνομα του οποίου ονομάζεται: φλαμουριά, φαγόπυρο, ακακία κ.λπ. Πολύανθο - αντίθετα, αυτό είναι μέλι που συλλέγεται από πολλά φυτά ταυτόχρονα, και ονομάζεται κυρίως κατά τόπους συλλογή (τάιγκα, βουνό) ή απλά φλοράλ.

Το μέλι μπορεί επίσης να είναι ανοιχτό ή σκούρο. Το ελαφρύ μέλι περιλαμβάνει το φλαμούρι, το σφένδαμο, τη μηδική, την ακακία και τον ηλίανθο, ενώ το σκούρο μέλι περιλαμβάνει το φαγόπυρο, το αραβοσιτέλαιο και το ρείκι. Κάθε είδος μελιού έχει τη δική του μοναδική γεύση και άρωμα, καθώς και μοναδικές και θεραπευτικές ιδιότητες. Αν και το ανοιχτόχρωμο μέλι είναι μια από τις καλύτερες ποικιλίες, σύμφωνα με ορισμένα στοιχεία, το σκουρόχρωμο μέλι περιέχει περισσότερα μεταλλικά άλατα, ειδικά σίδηρο, χαλκό και μαγγάνιο.

Μεταξύ άλλων, το μέλι έχει μοναδικές αντιβακτηριδιακές ιδιότητες. Σε αντίθεση με πολλά προϊόντα διατροφής, δεν μουχλιάζει ποτέ, παρά το γεγονός ότι περιέχει πρωτεΐνες και υδατάνθρακες, βιταμίνες, μέταλλα και άλλες ουσίες απαραίτητες για τη ζωή και την ανάπτυξη οποιουδήποτε ζωντανού κυττάρου. Όπως έδειξαν πειράματα, οι μύκητες της μούχλας, που προσβάλλουν ακόμη και συγκεκριμένα το μέλι, δεν ζουν σε αυτό (πεθαίνουν).

Λόγω των εξαιρετικών οργανοληπτικών ιδιοτήτων του μελιού, χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική. Οι άνθρωποι όλων των χωρών του κόσμου χρησιμοποιούν εδώ και καιρό τις εξαιρετικά πολύτιμες θρεπτικές ιδιότητες του μελιού για την παρασκευή ροφημάτων μελιού και μεγάλης ποικιλίας πιάτων.

Σύμφωνα με τις συστάσεις των επιστημόνων, ο κανόνας για την κατανάλωση μελιού για τα παιδιά είναι 30 g την ημέρα. Είναι πολύ χρήσιμο να προσθέτετε σε γαλακτοκομικά προϊόντα: γάλα, πηγμένο γάλα, κεφίρ, κρέμα γάλακτος, κρέμα γάλακτος, τυρί cottage, τυρόπηγμα, καθώς και σε κουάκερ, τηγανίτες, φρούτα, μούρα κ.λπ., καθώς αυξάνει σημαντικά τη γεύση τους και περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Ωστόσο, το μέλι μέλισσας διατηρεί την καλή του γεύση και το άρωμά του μόνο όταν αποθηκεύεται στην ώριμη μορφή του υπό αυστηρά καθορισμένες συνθήκες.

Το ώριμο μέλι είναι ιδιαίτερα υγροσκοπικό. Μπορεί να απορροφήσει την υγρασία από τον αέρα εάν υπερβαίνει το 60% και, αντίθετα, να απελευθερώσει την υγρασία του όταν η υγρασία του αέρα είναι χαμηλή. Η αύξηση της υγρασίας στο μέλι οδηγεί στην ενεργό δράση των μυκήτων ζύμης που υπάρχουν σε αυτό, με αποτέλεσμα το μέλι να αρχίσει να ξινίζει και να αφρίζει. Η ζύμωση του μελιού είναι ιδιαίτερα ενεργή σε θερμοκρασία δωματίου (11-19 C). Επομένως, συνιστάται η αποθήκευση του μελιού σε χαμηλότερη θερμοκρασία (5-10°C) σε καθαρό, αεριζόμενο, στεγνό δωμάτιο με υγρασία αέρα όχι μεγαλύτερη από 60%.

Θα πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι το μέλι απορροφά εύκολα τις οσμές κηροζίνης, ρέγγας, αμμωνίας, κρεμμυδιών, σκόρδου και άλλων δυσοσμών ουσιών με υγρασία στον αέρα και επομένως δεν μπορεί να αποθηκευτεί μαζί με τέτοιες ουσίες ή προϊόντα.

Τα δοχεία για την αποθήκευση του μελιού πρέπει να είναι υγιεινά και βολικά: γυάλινα βάζα διαφορετικών μεγεθών με καπάκια που εφαρμόζουν σφιχτά. Δεν συνιστάται η αποθήκευση του μελιού σε δοχεία από σίδηρο, ψευδάργυρο, αλουμίνιο και χαλκό, καθώς αυτά τα μέταλλα ενώνονται με τα οξέα και τα σάκχαρα του μελιού και μπορούν να σχηματίσουν τοξικές ενώσεις.

Για να ελέγξετε την ποιότητα του μελιού, πρέπει να πάρετε μια κουταλιά της σούπας μέλι και να το στροβιλίσετε γρήγορα. Το καλό μέλι είναι παχύρρευστο, παχύρρευστο, δεν ρέει από το κουτάλι, αλλά φαίνεται να τυλίγεται γύρω του. Μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες ιωδίου σε ένα υδατικό διάλυμα μελιού: εάν το υγρό γίνει μπλε, σημαίνει ότι το μέλι ζυγίζεται με αλεύρι ή άμυλο. Εάν ένα υδατικό διάλυμα μελιού γίνει θολό όταν προστεθεί λάπις σε αυτό, το μέλι αλλοιώνεται από τη ζάχαρη.

Σιμιγδαλένιες τηγανίτες
50 γρ σιμιγδάλι, 25 γρ μέλι, 1/2 αυγό, 20 γρ