Med

A méz egy természetes termék, amelyet a méhek a virágos növények (mézes növények) nektárjának feldolgozásával nyernek. Glükózból, fruktózból és kis mennyiségű szacharózból áll. Vitaminok és mikroelemek egész komplexét tartalmazza. Kis mennyiségben a méz növényi virágport, propoliszt (ragasztóbalzsam), valamint a méh által kiválasztott enzimeket, valamint a virágok nektárjában eredetileg jelen lévő egyéb anyagokat tartalmaz.

A méznek számos különbsége van. Például a kaptárból való kinyerésének módja szerint gravitációs, centrifugális és sejtes részekre osztják. Ezenkívül különbséget tesznek az egyvirágos méz (monomed) és a többvirágos méz (polimed) között. Az egyvirágos méz, főként egy növényről gyűjtött méz, amelynek nevén hárs, hajdina, akác stb. kollekció (tajga, hegy) vagy egyszerűen virágos.

A méz lehet világos vagy sötét is. A világos méz a hárs, a juhar, a lucerna, az akác és a napraforgó, a sötét méz a hajdina, a búzavirág és a hanga. Minden mézfajtának megvan a maga egyedi íze és illata, valamint egyedi és gyógyító tulajdonságai. Bár a világos méz az egyik legjobb fajta, egyes adatok szerint a sötét színű méz több ásványi sót tartalmaz, főleg vasat, rezet és mangánt.

Többek között a méz egyedülálló antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik. Sok élelmiszerrel ellentétben soha nem penészesedik meg, annak ellenére, hogy tartalmaz fehérjéket és szénhidrátokat, vitaminokat, ásványi anyagokat és egyéb, bármely élő sejt életéhez és fejlődéséhez szükséges anyagokat. Mint a kísérletek kimutatták, a penészgombák, amelyek még kifejezetten mézet is fertőznek, nem élnek benne (elpusztulnak).

A méz kiváló érzékszervi tulajdonságai miatt széles körben használják a főzés során. A világ minden országának lakossága régóta használja a méhméz rendkívül értékes táplálkozási tulajdonságait mézes italok és sokféle étel elkészítéséhez.

A tudósok ajánlásai szerint a gyermekek mézfogyasztásának normája napi 30 g. Nagyon hasznos tejtermékekhez adni: tej, aludttej, kefir, tejszín, tejföl, túró, túró, valamint zabkása, palacsinta, gyümölcs, bogyó stb., mivel jelentősen javítja ízüket, kalóriatartalom.

A méhméz azonban csak érett formában, szigorúan meghatározott feltételek mellett tárolva tartja meg jó ízét és aromáját.

Az érett méz erősen higroszkópos; képes felszívni a levegőből a nedvességet, ha az meghaladja a 60%-ot, és fordítva, alacsony páratartalom esetén leadja a nedvességet. A méz nedvességtartalmának növekedése a benne lévő élesztőgombák aktív működéséhez vezet, aminek következtében a méz megsavanyodik és habzik. A méz erjesztése különösen aktív szobahőmérsékleten (11-19 C). Ezért ajánlott a mézet alacsonyabb hőmérsékleten (5-10°C) tárolni tiszta, szellőző, száraz helyiségben, ahol a levegő páratartalma nem haladja meg a 60%-ot.

Figyelembe kell venni azt is, hogy a méz a levegő nedvességével könnyen magába szívja a kerozin, hering, ammónia, hagyma, fokhagyma és más szagú anyagok szagát, ezért nem tárolható együtt ilyen anyagokkal, termékekkel.

A méz tárolására szolgáló tartályoknak higiénikusnak és kényelmesnek kell lenniük: különböző méretű üvegedények szorosan záródó fedéllel. Nem ajánlott a mézet vasból, cinkből, alumíniumból és rézből készült edényekben tárolni, mivel ezek a fémek a méz savaival és cukraival egyesülve mérgező vegyületeket képezhetnek.

A méz minőségének ellenőrzéséhez vegyen egy evőkanál mézet, és gyorsan forgassa össze. A jó méz sűrű, viszkózus, nem folyik ki a kanálból, hanem mintha körbetekerné. A méz vizes oldatához adhatunk néhány csepp jódot: ha a folyadék kékre színeződik, az azt jelenti, hogy a mézet liszttel vagy keményítővel súlyozzuk. Ha a méz vizes oldata zavarossá válik, amikor lapiszt adunk hozzá, a mézet a cukor megrontja.

Búzadara palacsinta
50 g búzadara, 25 g méz, 1/2 tojás, 20 g