Мед

Медът е естествен продукт, получен от пчелите, преработващи нектара на цъфтящи растения (медоносни растения). Състои се от глюкоза, фруктоза и малко количество захароза. Съдържа цял комплекс от витамини и микроелементи. В малки количества медът съдържа растителен прашец, прополис (клей балсам), както и ензими, отделяни от пчелите, плюс други вещества, първоначално присъстващи в нектара на цветята.

Медът има няколко разлики. Например, според начина на получаване от кошера, той се разделя на гравитачен, центробежен и клетъчен. Освен това се прави разлика между монофлорен мед (мономед) и полифлорен мед (полимед). Монофлорен е медът, събран предимно от едно растение, по името на което се нарича: липа, елда, акация и др. Полифлорен - напротив, това е медът, събран от няколко растения едновременно, и се нарича главно по място колекция (тайга, планина) или просто флорални.

Медът също може да бъде светъл или тъмен. Светлият мед включва липа, клен, люцерна, акация и слънчоглед, тъмният мед - елда, метличина и пирен. Всеки вид мед има свой уникален вкус и аромат, както и уникални и лечебни свойства. Въпреки че светлият мед е един от най-добрите сортове, според някои данни тъмният съдържа повече минерални соли, особено желязо, мед и манган.

Освен всичко друго, медът има уникални антибактериални свойства. За разлика от много хранителни продукти, той никога не плесенясва, въпреки факта, че съдържа протеини и въглехидрати, витамини, минерали и други вещества, необходими за живота и развитието на всяка жива клетка. Както показват експериментите, плесенните гъбички, които дори специфично заразяват меда, не живеят в него (те умират).

Поради отличните органолептични свойства на меда, той намира широко приложение в кулинарията. Хората от всички страни по света отдавна използват изключително ценните хранителни качества на пчелния мед за приготвяне на медени напитки и голямо разнообразие от ястия.

Според препоръките на учените нормата за консумация на мед за деца е 30 г на ден. Много е полезно да се добавя към млечни продукти: мляко, изварено мляко, кефир, сметана, заквасена сметана, извара, сирене, както и към каша, палачинки, плодове, горски плодове и др., тъй като значително подобрява техния вкус и съдържание на калории.

Пчелният мед обаче запазва добрия си вкус и аромат само когато се съхранява в зряла форма при строго определени условия.

Зрелият мед е силно хигроскопичен; може да абсорбира влагата от въздуха, ако тя надвишава 60%, и обратно, да освобождава влагата си, когато влажността на въздуха е ниска. Повишаването на влажността на меда води до активно действие на присъстващите в него дрожди, в резултат на което медът започва да вкисва и да се пени. Особено активна е ферментацията на меда при стайна температура (11-19 С). Затова се препоръчва медът да се съхранява при по-ниска температура (5-10°C) в чисто, проветриво и сухо помещение с влажност на въздуха не по-висока от 60%.

Трябва също така да се има предвид, че медът лесно абсорбира миризмите на керосин, херинга, амоняк, лук, чесън и други миризливи вещества с влага във въздуха и следователно не може да се съхранява заедно с такива вещества или продукти.

Контейнерите за съхранение на мед трябва да са хигиенични и удобни: стъклени буркани с различни размери с плътно затварящи се капаци. Не се препоръчва медът да се съхранява в съдове от желязо, цинк, алуминий и мед, тъй като тези метали се свързват с киселините и захарите на меда и могат да образуват токсични съединения.

За да проверите качеството на меда, трябва да вземете една супена лъжица мед и бързо да я разбъркате. Добрият мед е гъст, вискозен, не тече от лъжицата, а сякаш се увива около нея. Можете да добавите няколко капки йод към воден разтвор на мед: ако течността стане синя, това означава, че медът е претеглен с брашно или нишесте. Ако воден разтвор на мед стане мътен, когато към него се добави лапис, медът е развален от захарта.

Палачинки от грис
50 гр. грис, 25 гр. мед, 1/2 яйце, 20 гр