Orta

Bal, arıların çiçekli bitkilerin (bal bitkileri) nektarını işlemesi sonucu elde edilen doğal bir üründür. Glikoz, fruktoz ve az miktarda sakkarozdan oluşur. Tam bir vitamin ve mikro element kompleksi içerir. Bal, küçük miktarlarda bitki poleni, propolis (tutkal balsamı) ve ayrıca arı tarafından salgılanan enzimlerin yanı sıra çiçek nektarında orijinal olarak bulunan diğer maddeleri içerir.

Balın çeşitli farklılıkları vardır. Örneğin kovandan elde edilme yöntemine göre yerçekimi, merkezkaç ve hücresel olarak ayrılır. Ayrıca monofloral bal (monomed) ve polifloral bal (polimed) arasında da ayrım yapılır. Monofloral, esas olarak tek bir bitkiden toplanan ve adıyla anılan baldır: ıhlamur, karabuğday, akasya vb. Polifloral - aksine, birkaç bitkiden aynı anda toplanan baldır ve esas olarak yere göre adlandırılır. koleksiyon (tayga, dağ) veya sadece çiçek.

Bal ayrıca açık veya koyu olabilir. Açık bal ıhlamur, akçaağaç, yonca, akasya ve ayçiçeği içerir; koyu bal ise karabuğday, peygamber çiçeği ve funda içerir. Her bal çeşidinin kendine has tadı ve aromasının yanı sıra eşsiz ve şifalı özellikleri de bulunmaktadır. Açık bal en iyi çeşitlerden biri olmasına rağmen bazı verilere göre koyu renkli bal daha çok demir, bakır ve manganez başta olmak üzere mineral tuzları içerir.

Balın diğer özelliklerinin yanı sıra benzersiz antibakteriyel özellikleri vardır. Pek çok gıda ürününün aksine, herhangi bir canlı hücrenin yaşamı ve gelişimi için gerekli olan protein ve karbonhidratları, vitaminleri, mineralleri ve diğer maddeleri içermesine rağmen asla küflenmez. Deneylerin gösterdiği gibi, özellikle balı enfekte eden küf mantarları içinde yaşamaz (ölürler).

Balın mükemmel organoleptik özelliklerinden dolayı yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır. Dünyanın tüm ülkelerinin insanları, uzun süredir arı balının olağanüstü değerli besin özelliklerini ballı içecekler ve çok çeşitli yemekler hazırlamak için kullanıyor.

Bilim adamlarının tavsiyelerine göre çocuklar için bal tüketimi normu günde 30 gr. Süt ürünlerine eklemek çok faydalıdır: süt, kesilmiş süt, kefir, krema, ekşi krema, süzme peynir, peynir lorlarının yanı sıra yulaf lapası, krep, meyveler, meyveler vb. kalori içeriği.

Ancak arı balı güzel tadını ve aromasını ancak olgun haliyle, kesin olarak tanımlanmış koşullar altında saklandığında korur.

Olgun bal oldukça higroskopiktir; %60'ı aşarsa havadaki nemi emebilir ve bunun tersine, havadaki nem oranı düşük olduğunda nemini serbest bırakabilir. Baldaki nem oranının artması, içinde bulunan mayaların aktif etkisine yol açar ve bunun sonucunda bal ekşimeye ve köpürmeye başlar. Bal fermantasyonu özellikle oda sıcaklığında (11-19 C) aktiftir. Bu nedenle balın daha düşük bir sıcaklıkta (5-10°C) temiz, havalandırılmış, kuru ve hava nemi %60'ı aşmayan bir odada saklanması önerilir.

Ayrıca balın, havadaki nem ile gazyağı, ringa balığı, amonyak, soğan, sarımsak ve diğer kokulu maddelerin kokularını kolaylıkla emdiği ve bu nedenle bu tür madde veya ürünlerle birlikte depolanamayacağı da dikkate alınmalıdır.

Bal depolamak için kullanılan kaplar hijyenik ve kullanışlı olmalıdır: sıkı kapaklı farklı boyutlarda cam kavanozlar. Balın demir, çinko, alüminyum ve bakırdan yapılmış kaplarda saklanması önerilmez çünkü bu metaller balın asitleri ve şekerleriyle birleşerek toksik bileşikler oluşturabilir.

Balın kalitesini kontrol etmek için bir çorba kaşığı bal alıp hızla karıştırmanız gerekir. İyi bal kalındır, viskozdur, kaşıktan akmaz ama etrafına sarılmış gibi görünür. Sulu bir bal çözeltisine birkaç damla iyot ekleyebilirsiniz: sıvı maviye dönerse, balın un veya nişasta ile ağırlıklandırıldığı anlamına gelir. Lapis eklendiğinde sulu bir bal çözeltisi bulanıklaşırsa, bal şekerden dolayı bozulur.

İrmikli krep
50 gr irmik, 25 gr bal, 1/2 yumurta, 20 gr