Мед

Мед – натуральний продукт, отриманий шляхом переробки бджолами нектару квітучих рослин (медоносів). Він складається з глюкози, фруктози та невеликої кількості сахарози. У ньому міститься цілий комплекс вітамінів та мікроелементів. У невеликих кількостях у меді присутні пилок рослин, прополіс (клей-бальзам), а також ферменти, що виділяються бджолою, плюс інші речовини, що спочатку присутні в нектарі квітів.

Мед має кілька відмінностей. Наприклад, за способом отримання з вулика його ділять на самопливний, відцентровий та стільниковий. Крім того, розрізняють монофлерний мед (мономед) та поліфлерний мед (полімед). Монофлерний - це мед, переважно зібраний з якоїсь однієї рослини, за назвою якої вона називається: липовий, гречаний, акацієвий і т. п. Поліфлерний - навпаки, це мед, зібраний відразу з декількох рослин, і називається він в основному за місцем збору (тайговий, гірський) або просто квітковий.

Ще мед буває світлим та темним. До світлого меду відноситься липовий, кленовий, люцерновий, акацієвий, соняшниковий, до темного - гречаний, волошковий, вересовий. Кожен вид меду має свої неповторні смак та аромат, а також унікальні та цілющі властивості. Хоча світлий мед належить до кращих сортів, але, за деякими даними, мед темного забарвлення містить більше мінеральних солей, особливо заліза, міді, марганцю.

Крім усього іншого, мед має унікальні протибактеріальні властивості. На відміну від багатьох харчових продуктів, він ніколи не пліснявіє, незважаючи на те, що до його складу входять білки та вуглеводи, вітаміни, мінеральні та інші речовини, необхідні для життя та розвитку будь-якої живої клітини. Як показали досліди, плісняві грибки, якими навіть спеціально заражають мед, не живуть у ньому (вони гинуть).

Завдяки чудовим органолептичним властивостям меду він отримав широке застосування в кулінарії. Винятково цінні харчові якості бджолиного меду народи всіх країн світу давно використовують для приготування медових напоїв та різноманітних страв.

Згідно з рекомендаціями вчених, норма споживання меду для дітей – 30 г на день. Його дуже корисно додавати в молочні продукти: молоко, кисле молоко, кефір, вершки, сметану, сир, сирки, а також в кашу, млинці, фрукти, ягоди та ін., оскільки це значно підвищує їх смакові якості та калорійність.

Однак бджолиний мед зберігає свої гарні смакові якості та аромат лише при зберіганні у зрілому вигляді у строго певних умовах.

Зрілий мед відрізняється високою гігроскопічністю; він може поглинати вологу з повітря, якщо вона перевищує 60%, і, навпаки, віддавати свою вологу за низької вологості повітря. Збільшення вологості в меді призводить до активної дії дріжджових грибків, що є в ньому, в результаті чого мед починає закисати і пінитися. Особливо активно проходить бродіння меду за кімнатної (11-19 С) температури. Тому зберігати мед рекомендується при нижчій (5-10 ° С) температурі в чистому, провітрюваному сухому приміщенні з вологістю повітря не вище 60%.

Слід врахувати і той факт, що мед легко вбирає з вологою повітря і запахи гасу, оселедця, аміаку, цибулі, часнику та інших пахучих речовин, тому його не можна зберігати разом з такими речовинами або продуктами.

Тара для зберігання меду повинна бути гігієнічною і зручною: скляні банки різного об'єму з кришками, що щільно закриваються. У посуді із заліза, цинку, алюмінію та міді зберігати мед не рекомендується, оскільки ці метали вступають у сполуки з кислотами та цукрами меду та можуть утворити отруйні сполуки.

Щоб перевірити якість меду, потрібно набрати столову ложку меду швидко повертати нею. Хороший мед — густий, тягучий, він не стікає з ложки, а ніби намотується на неї. Можна додати у водний розчин меду пару крапель йоду: якщо рідина посиніє, значить, мед обтяжений борошном або крохмалем. Якщо водний розчин меду каламутніє при додаванні до нього ляпісу - мед зіпсований цукром.

Оладки манні
50 г манної крупи, 25 г меду, 1/2 яйця, 20 г