Med

Honing is een natuurlijk product dat wordt verkregen door bijen die de nectar van bloeiende planten (honingplanten) verwerken. Het bestaat uit glucose, fructose en een kleine hoeveelheid sucrose. Het bevat een heel complex van vitamines en micro-elementen. In kleine hoeveelheden bevat honing plantenpollen, propolis (lijmbalsem), enzymen die door de bij worden afgescheiden, plus andere stoffen die oorspronkelijk in de nectar van bloemen aanwezig waren.

Honing heeft verschillende verschillen. Volgens de methode om het uit de bijenkorf te verkrijgen, is het bijvoorbeeld verdeeld in zwaartekracht, centrifugaal en cellulair. Daarnaast wordt er onderscheid gemaakt tussen monoflorale honing (monomed) en polyflorale honing (polymed). Monofloral is honing, voornamelijk verzameld van één plant, met de naam: linde, boekweit, acacia, enz. Polyfloral - integendeel, dit is honing verzameld van verschillende planten tegelijk, en wordt voornamelijk per plaats genoemd collectie (taiga, berg) of gewoon bloemig.

Honing kan ook licht of donker zijn. Lichte honing omvat linde, esdoorn, alfalfa, acacia en zonnebloem donkere honing omvat boekweit, korenbloem en heide. Elke honingsoort heeft zijn eigen unieke smaak en aroma, evenals unieke en helende eigenschappen. Hoewel lichte honing een van de beste soorten is, bevat donkergekleurde honing volgens sommige gegevens meer minerale zouten, vooral ijzer, koper en mangaan.

Honing heeft onder meer unieke antibacteriële eigenschappen. In tegenstelling tot veel voedingsproducten beschimmelt het nooit, ondanks het feit dat het eiwitten en koolhydraten, vitamines, mineralen en andere stoffen bevat die nodig zijn voor het leven en de ontwikkeling van elke levende cel. Zoals experimenten hebben aangetoond, leven er geen schimmels in, die zelfs specifiek honing infecteren (ze sterven).

Vanwege de uitstekende organoleptische eigenschappen van honing wordt het veel gebruikt bij het koken. Mensen uit alle landen van de wereld maken al lang gebruik van de uitzonderlijk waardevolle voedingskwaliteiten van bijenhoning om honingdranken en een grote verscheidenheid aan gerechten te bereiden.

Volgens de aanbevelingen van wetenschappers is de norm voor honingconsumptie voor kinderen 30 g per dag. Het is erg handig om toe te voegen aan zuivelproducten: melk, gestremde melk, kefir, room, zure room, kwark, kaaswrongel, maar ook aan pap, pannenkoeken, fruit, bessen, enz., omdat het hun smaak aanzienlijk verhoogt en caloriegehalte.

Bijenhoning behoudt echter alleen zijn goede smaak en aroma als hij in zijn volwassen vorm onder strikt gedefinieerde omstandigheden wordt bewaard.

Rijpe honing is zeer hygroscopisch het kan vocht uit de lucht opnemen als het meer dan 60% bedraagt, en omgekeerd vocht afgeven als de luchtvochtigheid laag is. Een verhoging van de luchtvochtigheid in honing leidt tot de actieve werking van de daarin aanwezige gisten, waardoor de honing begint te verzuren en schuimen. Honingfermentatie is vooral actief bij kamertemperatuur (11-19 C). Daarom wordt aanbevolen om honing op een lagere temperatuur (5-10°C) te bewaren in een schone, geventileerde, droge ruimte met een luchtvochtigheid van niet meer dan 60%.

Er moet ook rekening mee worden gehouden dat honing gemakkelijk de geuren van kerosine, haring, ammoniak, uien, knoflook en andere geurstoffen met vocht in de lucht absorbeert, en daarom niet samen met dergelijke stoffen of producten kan worden opgeslagen.

Containers voor het bewaren van honing moeten hygiënisch en handig zijn: glazen potten van verschillende groottes met goed sluitende deksels. Het wordt niet aanbevolen om honing te bewaren in containers gemaakt van ijzer, zink, aluminium en koper, omdat deze metalen zich verbinden met de zuren en suikers van honing en giftige verbindingen kunnen vormen.

Om de kwaliteit van de honing te controleren, moet je een eetlepel honing nemen en deze snel ronddraaien. Goede honing is dik, stroperig, het vloeit niet uit de lepel, maar lijkt eromheen te wikkelen. Je kunt een paar druppels jodium toevoegen aan een waterige honingoplossing: als de vloeistof blauw wordt, betekent dit dat de honing is verzwaard met bloem of zetmeel. Als een waterige oplossing van honing troebel wordt wanneer lapis eraan wordt toegevoegd, wordt de honing bedorven door suiker.

Griesmeelpannenkoekjes
50 g griesmeel, 25 g honing, 1/2 ei, 20 g