Med

Med je přírodní produkt získaný včelami zpracovávajícími nektar kvetoucích rostlin (medovník). Skládá se z glukózy, fruktózy a malého množství sacharózy. Obsahuje celý komplex vitamínů a mikroprvků. V malém množství obsahuje med rostlinný pyl, propolis (klihový balzám) a také enzymy vylučované včelou a další látky původně přítomné v nektaru květů.

Med má několik rozdílů. Například podle způsobu získávání z úlu se dělí na gravitační, odstředivý a buněčný. Kromě toho se rozlišuje med jednokvětý (monomed) a med mnohokvětý (polymed). Jednokvětový je med sbíraný především z jedné rostliny, podle které se nazývá: lípa, pohanka, akát atd. Polykvětový - jde naopak o med sbíraný z více rostlin najednou a nazývá se hlavně podle místa kolekce (tajga, hora) nebo prostě květinová.

Med může být také světlý nebo tmavý. Světlý med zahrnuje lípu, javor, vojtěšku, akát a slunečnici, tmavý med obsahuje pohanku, chrpu a vřes. Každý druh medu má svou jedinečnou chuť a vůni, stejně jako jedinečné a léčivé vlastnosti. Ačkoli světlý med je jednou z nejlepších odrůd, podle některých údajů med tmavé barvy obsahuje více minerálních solí, zejména železa, mědi a manganu.

Med má mimo jiné unikátní antibakteriální vlastnosti. Na rozdíl od mnoha potravinářských výrobků nikdy nezplesniví, přestože obsahuje bílkoviny a sacharidy, vitamíny, minerály a další látky nezbytné pro život a vývoj každé živé buňky. Jak ukázaly pokusy, plísňové houby, které dokonce med specificky infikují, v něm nežijí (odumírají).

Pro vynikající organoleptické vlastnosti medu je hojně využíván při vaření. Obyvatelé všech zemí světa již odedávna využívají mimořádně hodnotných nutričních vlastností včelího medu k přípravě medových nápojů a nejrůznějších pokrmů.

Podle doporučení vědců je norma spotřeby medu pro děti 30 g denně. Je velmi užitečné přidávat do mléčných výrobků: mléko, kyselé mléko, kefír, smetanu, zakysanou smetanu, tvaroh, tvaroh, stejně jako do kaše, palačinek, ovoce, bobulí atd., protože výrazně zvyšuje jejich chuť a obsah kalorií.

Včelí med si však zachovává svou dobrou chuť a vůni pouze při skladování ve zralé formě za přísně stanovených podmínek.

Zralý med je vysoce hygroskopický; může absorbovat vlhkost ze vzduchu, pokud překročí 60%, a naopak svou vlhkost uvolňovat, když je vlhkost vzduchu nízká. Zvýšení vlhkosti v medu vede k aktivnímu působení kvasinek v něm přítomných, v důsledku čehož med začne kysat a pěnit. Fermentace medu je zvláště aktivní při pokojové teplotě (11-19 C). Proto se doporučuje skladovat med při nižší teplotě (5-10°C) v čisté, větrané, suché místnosti s vlhkostí vzduchu ne vyšší než 60 %.

Je třeba také vzít v úvahu, že med snadno absorbuje pachy petroleje, sledě, čpavku, cibule, česneku a dalších pachových látek se vzdušnou vlhkostí, a proto jej nelze skladovat společně s takovými látkami nebo produkty.

Nádoby na skladování medu by měly být hygienické a pohodlné: skleněné nádoby různých velikostí s těsně přiléhajícími víčky. Nedoporučuje se skladovat med v nádobách vyrobených ze železa, zinku, hliníku a mědi, protože tyto kovy se slučují s kyselinami a cukry medu a mohou vytvářet toxické sloučeniny.

Chcete-li zkontrolovat kvalitu medu, musíte vzít lžíci medu a rychle s ní zatočit. Dobrý med je hustý, viskózní, ze lžičky neteče, ale jakoby ji obaluje. Do vodného roztoku medu můžete přidat pár kapek jódu: pokud tekutina zmodrá, znamená to, že je med zatížen moukou nebo škrobem. Pokud se vodný roztok medu po přidání lapisu zakalí, med se kazí cukrem.

Krupicové palačinky
50 g krupice, 25 g medu, 1/2 vejce, 20 g