Địa Trung Hải

Mật ong là sản phẩm tự nhiên thu được khi ong chế biến mật hoa của thực vật có hoa (cây mật ong). Nó bao gồm glucose, fructose và một lượng nhỏ sucrose. Nó chứa toàn bộ phức hợp vitamin và nguyên tố vi lượng. Với số lượng nhỏ, mật ong chứa phấn hoa thực vật, keo ong (keo dưỡng), cũng như các enzyme do ong tiết ra, cộng với các chất khác ban đầu có trong mật hoa.

Mật ong có một số điểm khác biệt. Ví dụ, theo phương pháp lấy nó từ tổ ong, nó được chia thành trọng lực, ly tâm và tế bào. Ngoài ra, còn có sự phân biệt giữa mật ong đơn hoa (monome) và mật ong đa hoa (polymed). Monofloral là mật ong, chủ yếu được thu thập từ một loại cây, có tên gọi là: cây bồ đề, kiều mạch, cây keo, v.v. Polyfloral - ngược lại, đây là mật ong được thu thập từ nhiều cây cùng một lúc và nó được gọi chủ yếu theo địa điểm bộ sưu tập (taiga, núi) hoặc đơn giản là hoa.

Mật ong cũng có thể sáng hoặc tối. Mật ong nhẹ bao gồm cây bồ đề, cây phong, cỏ linh lăng, cây keo và hoa hướng dương; mật ong sẫm màu bao gồm kiều mạch, hoa ngô và cây thạch nam. Mỗi loại mật ong có hương vị và mùi thơm riêng, cũng như các đặc tính chữa bệnh và độc đáo. Mặc dù mật ong nhạt là một trong những loại tốt nhất nhưng theo một số dữ liệu, mật ong có màu sẫm chứa nhiều muối khoáng hơn, đặc biệt là sắt, đồng và mangan.

Trong số những thứ khác, mật ong có đặc tính kháng khuẩn độc đáo. Không giống như nhiều sản phẩm thực phẩm, nó không bao giờ bị mốc, mặc dù thực tế là nó có chứa protein và carbohydrate, vitamin, khoáng chất và các chất khác cần thiết cho sự sống và phát triển của bất kỳ tế bào sống nào. Như các thí nghiệm đã chỉ ra, nấm mốc, thậm chí lây nhiễm đặc biệt vào mật ong, không sống trong đó (chúng chết).

Do đặc tính cảm quan tuyệt vời của mật ong nên nó được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn. Người dân ở tất cả các nước trên thế giới từ lâu đã sử dụng chất lượng dinh dưỡng đặc biệt quý giá của mật ong để pha chế đồ uống mật ong và nhiều món ăn khác nhau.

Theo khuyến cáo của các nhà khoa học, định mức tiêu thụ mật ong cho trẻ em là 30 g mỗi ngày. Nó rất hữu ích khi thêm vào các sản phẩm sữa: sữa, sữa đông, kefir, kem, kem chua, phô mai, phô mai sữa đông, cũng như vào cháo, bánh kếp, trái cây, quả mọng, v.v., vì nó làm tăng đáng kể hương vị và hàm lượng calo.

Tuy nhiên, mật ong chỉ giữ được hương vị thơm ngon khi được bảo quản ở dạng trưởng thành trong những điều kiện quy định nghiêm ngặt.

Mật ong chín có tính hút ẩm cao; nó có thể hấp thụ độ ẩm từ không khí nếu vượt quá 60% và ngược lại, giải phóng độ ẩm khi độ ẩm không khí thấp. Độ ẩm trong mật ong tăng lên dẫn đến hoạt động tích cực của các loại nấm men có trong đó, do đó mật ong bắt đầu chua và nổi bọt. Quá trình lên men mật ong đặc biệt hoạt động ở nhiệt độ phòng (11-19 C). Vì vậy, nên bảo quản mật ong ở nhiệt độ thấp hơn (5-10°C) trong phòng khô ráo, thoáng mát, có độ ẩm không khí không cao hơn 60%.

Cũng cần lưu ý rằng mật ong dễ dàng hấp thụ mùi dầu hỏa, cá trích, amoniac, hành, tỏi và các chất có mùi khác với hơi ẩm trong không khí nên không thể bảo quản cùng với các chất hoặc sản phẩm đó.

Hộp đựng mật ong phải hợp vệ sinh và tiện lợi: lọ thủy tinh có nhiều kích cỡ khác nhau, có nắp đậy kín. Không nên bảo quản mật ong trong các vật chứa bằng sắt, kẽm, nhôm và đồng vì những kim loại này kết hợp với axit và đường của mật ong và có thể tạo thành các hợp chất độc hại.

Để kiểm tra chất lượng mật ong, bạn cần lấy một thìa mật ong và khuấy thật nhanh. Mật ong ngon đặc, sền sệt, không chảy ra khỏi thìa mà như quấn quanh. Bạn có thể thêm một vài giọt iốt vào dung dịch nước mật ong: nếu chất lỏng chuyển sang màu xanh lam, điều đó có nghĩa là mật ong có nhiều bột mì hoặc tinh bột. Nếu dung dịch mật ong bị đục khi thêm lapis vào thì mật ong đã bị hỏng do đường.

Bánh bột báng
50 g bột báng, 25 g mật ong, 1/2 quả trứng, 20 g