Curso de sabor

O sistema gustativo é uma parte do corpo dos mamíferos responsável pela ingestão de alimentos e é regulado pelo sistema nervoso central. Esta área está localizada no lado oposto do corpo em relação ao órgão olfativo. Desempenha um papel importante na determinação da qualidade dos alimentos e até das pessoas, que podem então se tornar nossos inimigos e predadores. Este órgão de pesquisa não serve apenas para reconhecer o sabor, mas também para determinar o valor nutricional de um produto ou pessoa. Essa teoria é chamada de comida como arma e é explicada pelo fato de que nosso cérebro responde mais rápido aos sabores amargos e picantes do que aos doces e azedos. O sabor humano mais comum é o amargo, pois estimula o sistema nervoso e ajuda a proteger contra doenças. Conseqüentemente, é improvável que alimentos com sabor neutro o protejam de infecções, etc.

Lobos ou predadores podem sentir um cheiro doce no sangue e na saliva da presa. Portanto, uma pessoa que sentiu esse cheiro pode correr para atacar, embora a vítima nem tenha sido ferida e não tenha tido oportunidade de escapar. Do ponto de vista da teoria das origens evolutivas, a necessidade biológica de perceber o significado dos alimentos está associada à vulnerabilidade aos predadores e às infecções, uma vez que a sobrevivência dos nossos antepassados ​​dependia da velocidade das reações e de uma identificação clara do perigo. Hoje, todos podem utilizar esse conhecimento para fazer escolhas alimentares mais conscientes, ajustando a proporção de carboidratos em relação às proteínas, gorduras e açúcares. Mesmo os estudos conhecidos sobre doçura e segurança são mudos. Por exemplo, bebidas açucaradas e frutas fazem você se sentir saciado em quantidades menores por porção. Mas isso não é tudo. Outra característica interessante está relacionada ao sentido do paladar, que consiste na capacidade de identificar odores não alimentares por meio do processo gustativo. Lembra daquela vez em que você percebeu um odor desagradável, como suor, mesmo quando não conseguia sentir o cheiro? É graças ao paladar que conseguimos identificar uma substância não nutritiva que, de outra forma, confundiríamos com doce, mas acabaríamos comendo um produto estragado.