Диастаза (Diastase)

Диастаза - это фермент, используемый в пищевой промышленности для улучшения качества продуктов и облегчения их усвоения. Фермент гидролизует крахмал в зернах ячменя с образованием более простой формы глюкозы - мальтозы. Это позволяет улучшить текстуру и вкус продуктов, а также облегчить их переваривание.

Диастаза широко используется в производстве хлеба, печенья, кексов, конфет и других кондитерских изделий. Она также может быть использована в качестве добавки к различным продуктам, таким как йогурты, соусы, супы и напитки.

Кроме того, диастаза может быть полезна для людей с определенными заболеваниями органов пищеварения, такими как целиакия или синдром раздраженного кишечника. В этом случае, фермент может помочь облегчить усвоение крахмала и улучшить общее состояние здоровья.

В целом, диастаза является важным ингредиентом в пищевой промышленности и может быть полезной для людей, страдающих определенными заболеваниями. Она позволяет улучшить качество продуктов и облегчить их усвоение, что в свою очередь может улучшить общее здоровье.

Диастаз (diastase, или мальтаза, мальтазимия) - это фермент зерна ячменя (у рожь он имеет другое название), гидролизующий его крахмал до состояния глюкозы. По сути диастаз и является тем самым ферментом, что готовит к усвоению крахмал из пищи.

Все мы замечали, что, когда ребенку, страдающему диареей, советуют побольше кушать ячменную кашу, он действительно начинает чувствовать себя лучше. И это не потому, что в пище присутствует средство от диареи, а благодаря тому, что диастаз разлагает кал на более мелкие составляющие. Разложение на мелкие частички требует меньше энергии и вырабатывает меньше газов, тем самым облегчая прохождение стула по кишечнику. Несмотря на все вышесказанное, диастаз не является пищевым лекарством - его "ферментативная сила" не больше, чем способность крахмала растворяться в воде и превращаться в сладкий сироп. Тем не менее, диастазу не удается усваиваться человеком самостоятельно.