Diastaz

Diastaza qida sənayesində qidaların keyfiyyətini yaxşılaşdırmaq və həzmini asanlaşdırmaq üçün istifadə olunan bir fermentdir. Ferment arpa dənələrində nişastanı hidroliz edərək qlükozanın daha sadə formasını - maltoza əmələ gətirir. Bu, qidaların tərkibini və dadını yaxşılaşdırır və onların həzmini asanlaşdırır.

Diastaza çörək, peçenye, keks, konfet və digər qənnadı məmulatlarının istehsalında geniş istifadə olunur. Qatıqlar, souslar, şorbalar və içkilər kimi müxtəlif qidalara əlavə olaraq da istifadə edilə bilər.

Bundan əlavə, diastaz çölyak xəstəliyi və ya irritabl bağırsaq sindromu kimi müəyyən həzm xəstəlikləri olan insanlar üçün faydalı ola bilər. Bu vəziyyətdə, ferment nişastanın həzmini asanlaşdırmağa və ümumi sağlamlığı yaxşılaşdırmağa kömək edə bilər.

Ümumiyyətlə, diastaz qida sənayesində mühüm tərkib hissəsidir və müəyyən xəstəliklərdən əziyyət çəkən insanlar üçün faydalı ola bilər. O, qidaların keyfiyyətini yaxşılaşdırır və onların həzmini asanlaşdırır, bu da öz növbəsində ümumi sağlamlığı yaxşılaşdıra bilər.

Diastaza (diastaz və ya maltaza, maltazimiya) arpa taxılında (çovdarda onun başqa adı var) nişastanı qlükoza vəziyyətinə qədər hidroliz edən fermentdir. Əslində, diastaza qidadan nişastanı udulmaq üçün hazırlayan fermentdir.

Hamımız müşahidə etmişik ki, ishaldan əziyyət çəkən uşağa daha çox arpa sıyığı yemək məsləhət görüləndə o, əslində özünü yaxşı hiss etməyə başlayır. Və bu, qidanın ishal üçün bir vasitə ehtiva etdiyinə görə deyil, diastazın nəcisin daha kiçik komponentlərə parçalanması ilə əlaqədardır. Kiçik hissəciklərə parçalanma daha az enerji tələb edir və daha az qaz istehsal edir, bununla da nəcisin bağırsaqlardan keçməsini asanlaşdırır. Yuxarıda göstərilənlərin hamısına baxmayaraq, diastaza qida dərmanı deyil - onun "fermentativ gücü" nişastanın suda həll olunaraq şirin şərbətə çevrilmə qabiliyyətindən çox deyil. Lakin diastaz insanlar tərəfindən təkbaşına sorula bilməz.