Диастаза (Diastase)

Диастазата е ензим, използван в хранително-вкусовата промишленост за подобряване на качеството на храните и улесняване на тяхното смилане. Ензимът хидролизира нишестето в ечемичните зърна, за да образува по-проста форма на глюкоза - малтоза. Това подобрява структурата и вкуса на храните и ги прави по-лесни за смилане.

Диастазата се използва широко в производството на хляб, бисквитки, мъфини, бонбони и други сладкарски изделия. Може да се използва и като добавка към различни храни като кисело мляко, сосове, супи и напитки.

В допълнение, диастазата може да бъде полезна за хора с определени храносмилателни заболявания, като целиакия или синдром на раздразнените черва. В този случай ензимът може да помогне за улесняване на смилането на нишестето и подобряване на цялостното здраве.

Като цяло диастазата е важна съставка в хранително-вкусовата промишленост и може да бъде от полза за хора, страдащи от определени заболявания. Подобрява качеството на храните и ги прави по-лесни за смилане, което от своя страна може да подобри цялостното здраве.

Диастазата (диастаза или малтаза, малтазимия) е ензим в ечемичното зърно (в ръжта има друго име), който хидролизира нишестето си до състояние на глюкоза. Всъщност диастазата е самият ензим, който подготвя нишестето от храната за усвояване.

Всички сме забелязали, че когато детето, страдащо от диария, бъде посъветвано да яде повече ечемична каша, то наистина започва да се чувства по-добре. И това не е така, защото храната съдържа лекарство за диария, а поради факта, че диастазата разлага изпражненията на по-малки компоненти. Разграждането на малки частици изисква по-малко енергия и произвежда по-малко газове, като по този начин улеснява преминаването на изпражненията през червата. Въпреки всичко изброено по-горе, диастазата не е хранително лекарство - нейната "ензимна сила" не е по-голяма от способността на нишестето да се разтвори във вода и да се превърне в сладък сироп. Диастазата обаче не може да се абсорбира от хората самостоятелно.