Diastaza

Diastaza to enzym stosowany w przemyśle spożywczym w celu poprawy jakości żywności i ułatwienia jej trawienia. Enzym hydrolizuje skrobię w ziarnach jęczmienia, tworząc prostszą formę glukozy – maltozę. Poprawia to konsystencję i smak potraw oraz ułatwia ich trawienie.

Diastaza ma szerokie zastosowanie w produkcji pieczywa, ciasteczek, babeczek, cukierków i innych wyrobów cukierniczych. Można go również stosować jako dodatek do różnych potraw, takich jak jogurty, sosy, zupy i napoje.

Ponadto diastaza może być korzystna dla osób z niektórymi chorobami układu trawiennego, takimi jak celiakia lub zespół jelita drażliwego. W tym przypadku enzym może pomóc w ułatwieniu trawienia skrobi i poprawie ogólnego stanu zdrowia.

Ogólnie rzecz biorąc, diastaza jest ważnym składnikiem w przemyśle spożywczym i może być korzystna dla osób cierpiących na określone choroby. Poprawia jakość żywności i ułatwia jej trawienie, co z kolei może poprawić ogólny stan zdrowia.

Diastaza (diastaza, maltaza, maltazimia) to enzym występujący w ziarnie jęczmienia (w życie ma inną nazwę), który hydrolizuje skrobię do stanu glukozy. W rzeczywistości diastaza jest tym samym enzymem, który przygotowuje skrobię z pożywienia do wchłaniania.

Wszyscy zauważyliśmy, że gdy dziecku cierpiącemu na biegunkę zaleca się spożywanie większej ilości kaszy jęczmiennej, faktycznie zaczyna czuć się lepiej. I nie dzieje się tak dlatego, że w pożywieniu znajduje się lek na biegunkę, ale dlatego, że diastaza rozkłada kał na mniejsze składniki. Rozbicie na małe cząstki wymaga mniej energii i wytwarza mniej gazów, co ułatwia przejście stolca przez jelita. Mimo wszystko diastaza nie jest lekiem spożywczym - jej „moc enzymatyczna” nie jest większa niż zdolność skrobi do rozpuszczenia się w wodzie i przekształcenia w słodki syrop. Jednakże diastaza nie może być wchłaniana przez ludzi samodzielnie.