Diástase

A diástase é uma enzima utilizada na indústria alimentícia para melhorar a qualidade dos alimentos e facilitar sua digestão. A enzima hidrolisa o amido dos grãos de cevada para formar uma forma mais simples de glicose - a maltose. Isso melhora a textura e o sabor dos alimentos e os torna mais fáceis de digerir.

A diástase é amplamente utilizada na produção de pães, biscoitos, muffins, doces e outros produtos de confeitaria. Também pode ser utilizado como aditivo em diversos alimentos como iogurtes, molhos, sopas e bebidas.

Além disso, a diástase pode ser benéfica para pessoas com certas doenças digestivas, como doença celíaca ou síndrome do intestino irritável. Neste caso, a enzima pode ajudar a facilitar a digestão do amido e melhorar a saúde geral.

No geral, a diastase é um ingrediente importante na indústria alimentar e pode ser benéfica para pessoas que sofrem de certas doenças. Melhora a qualidade dos alimentos e torna-os mais fáceis de digerir, o que por sua vez pode melhorar a saúde geral.

A diástase (diastase, ou maltase, maltazimia) é uma enzima do grão de cevada (no centeio tem um nome diferente) que hidrolisa seu amido ao estado de glicose. Na verdade, a diastase é a própria enzima que prepara o amido dos alimentos para absorção.

Todos nós notamos que quando uma criança que sofre de diarreia é aconselhada a comer mais papas de cevada, ela começa a sentir-se melhor. E isso não porque o alimento contenha remédio para diarreia, mas porque a diástase decompõe as fezes em componentes menores. A decomposição em pequenas partículas requer menos energia e produz menos gases, facilitando assim a passagem das fezes pelo intestino. Apesar de tudo isso, a diastase não é um medicamento alimentar - seu “poder enzimático” não é maior que a capacidade do amido de se dissolver na água e se transformar em um xarope doce. No entanto, a diástase não pode ser absorvida pelos humanos por conta própria.