Diastasi

La diastasi è un enzima utilizzato nell'industria alimentare per migliorare la qualità degli alimenti e facilitarne la digestione. L'enzima idrolizza l'amido presente nei chicchi d'orzo per formare una forma più semplice di glucosio: il maltosio. Ciò migliora la consistenza e il gusto degli alimenti e li rende più facili da digerire.

La diastasi è ampiamente utilizzata nella produzione di pane, biscotti, muffin, caramelle e altri prodotti dolciari. Può essere utilizzato anche come additivo in vari alimenti come yogurt, salse, zuppe e bevande.

Inoltre, la diastasi può essere utile per le persone con alcune malattie digestive, come la celiachia o la sindrome dell’intestino irritabile. In questo caso, l’enzima può aiutare a facilitare la digestione dell’amido e a migliorare la salute generale.

Nel complesso, la diastasi è un ingrediente importante nell’industria alimentare e può essere utile per le persone che soffrono di determinate malattie. Migliora la qualità degli alimenti e li rende più facili da digerire, il che a sua volta può migliorare la salute generale.

La diastasi (diastasi, o maltasi, maltazimia) è un enzima contenuto nel chicco d'orzo (nella segale ha un nome diverso) che idrolizza il suo amido allo stato di glucosio. In effetti, la diastasi è lo stesso enzima che prepara l'amido del cibo per l'assorbimento.

Abbiamo tutti notato che quando a un bambino che soffre di diarrea viene consigliato di mangiare più polenta d'orzo, in realtà inizia a sentirsi meglio. E questo non perché il cibo contenga un rimedio contro la diarrea, ma perché la diastasi decompone le feci in componenti più piccoli. La scomposizione in piccole particelle richiede meno energia e produce meno gas, facilitando così il passaggio delle feci attraverso l'intestino. Nonostante tutto quanto sopra, la diastasi non è un medicinale alimentare: il suo "potere enzimatico" non è maggiore della capacità dell'amido di dissolversi in acqua e trasformarsi in uno sciroppo dolce. Tuttavia, la diastasi non può essere assorbita dagli esseri umani da soli.