Diasztázis

A diasztáz egy enzim, amelyet az élelmiszeriparban használnak az élelmiszerek minőségének javítására és emésztésük megkönnyítésére. Az enzim hidrolizálja az árpaszemekben lévő keményítőt, hogy a glükóz egyszerűbb formáját – maltózt – képezze. Ez javítja az ételek állagát és ízét, és könnyebben emészthetővé teszi őket.

A diasztázt széles körben használják kenyér, sütemény, muffin, cukorka és egyéb édesipari termékek előállítására. Különféle ételek, például joghurtok, szószok, levesek és italok adalékaként is használható.

Ezenkívül a diasztáz hasznos lehet bizonyos emésztési betegségekben, például cöliákiában vagy irritábilis bél szindrómában szenvedők számára. Ebben az esetben az enzim elősegítheti a keményítő emésztését és javíthatja az általános egészséget.

Összességében a diasztáz az élelmiszeripar fontos összetevője, és bizonyos betegségekben szenvedők számára előnyös lehet. Javítja az élelmiszerek minőségét és könnyebben emészthetővé teszi őket, ami viszont javíthatja az általános egészségi állapotot.

A diasztáz (diasztáz, vagy maltáz, maltazimia) az árpaszemben található enzim (rozsban más a neve), amely a keményítőt glükóz állapotúvá hidrolizálja. Valójában a diasztáz az az enzim, amely előkészíti a keményítőt az élelmiszerből a felszívódáshoz.

Mindannyian észrevettük, hogy amikor egy hasmenésben szenvedő gyermeknek azt tanácsolják, hogy több árpa zabkását egyen, valóban jobban érzi magát. És ez nem azért van így, mert az étel hasmenés elleni szert tartalmaz, hanem az, hogy a diasztázis a székletet kisebb komponensekre bontja. A kis részecskékre történő lebontás kevesebb energiát igényel, és kevesebb gázt termel, ezáltal megkönnyíti a széklet áthaladását a belekben. A fentiek ellenére a diasztáz nem élelmiszer-gyógyszer - "enzimatikus ereje" nem nagyobb, mint a keményítő azon képessége, hogy vízben feloldódjon és édes sziruppá alakuljon. A diasztázt azonban az ember önmagában nem tudja felszívni.