Diastaasi

Diastaasi on entsyymi, jota käytetään elintarviketeollisuudessa parantamaan elintarvikkeiden laatua ja helpottamaan niiden ruoansulatusta. Entsyymi hydrolysoi ohranjyvissä olevaa tärkkelystä muodostaen yksinkertaisemman glukoosimuodon - maltoosin. Tämä parantaa elintarvikkeiden rakennetta ja makua ja tekee niistä helpompia sulattaa.

Diastaasia käytetään laajalti leivän, keksien, muffinien, karkkien ja muiden makeistuotteiden valmistuksessa. Sitä voidaan käyttää myös erilaisten ruokien, kuten jogurttien, kastikkeiden, keittojen ja juomien, lisäaineena.

Lisäksi diastaasista voi olla hyötyä ihmisille, joilla on tiettyjä ruoansulatuskanavan sairauksia, kuten keliakiaa tai ärtyvän suolen oireyhtymää. Tässä tapauksessa entsyymi voi auttaa helpottamaan tärkkelyksen sulamista ja parantamaan yleistä terveyttä.

Kaiken kaikkiaan diastaasi on tärkeä ainesosa elintarviketeollisuudessa ja voi olla hyödyllistä ihmisille, jotka kärsivät tietyistä sairauksista. Se parantaa elintarvikkeiden laatua ja tekee niistä helpommin sulavia, mikä puolestaan ​​voi parantaa yleistä terveyttä.

Diastaasi (diastaasi tai maltaasi, maltazimia) on ohranjyvän entsyymi (rukiissa sillä on eri nimi), joka hydrolysoi tärkkelyksen glukoosiksi. Itse asiassa diastaasi on juuri se entsyymi, joka valmistaa tärkkelystä ruoasta imeytymistä varten.

Olemme kaikki huomanneet, että kun ripulista kärsivää lasta neuvotaan syömään enemmän ohrapuuroa, hän itse asiassa alkaa tuntea olonsa paremmaksi. Ja tämä ei johdu siitä, että ruoka sisältää lääkkeen ripuliin, vaan siitä, että diastaasi hajottaa ulosteet pienemmiksi komponenteiksi. Hajoaminen pieniksi hiukkasiksi vaatii vähemmän energiaa ja tuottaa vähemmän kaasuja, mikä helpottaa ulosteen kulkeutumista suoliston läpi. Kaikesta edellä mainitusta huolimatta diastaasi ei ole elintarvikelääke - sen "entsymaattinen voima" ei ole suurempi kuin tärkkelyksen kyky liueta veteen ja muuttua makeaksi siirapiksi. Ihminen ei kuitenkaan pysty absorboimaan diastaasia yksinään.