Diastase

Diastase là một loại enzyme được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm để cải thiện chất lượng thực phẩm và tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình tiêu hóa của chúng. Enzym thủy phân tinh bột trong hạt lúa mạch tạo thành dạng glucose - maltose đơn giản hơn. Điều này cải thiện kết cấu và hương vị của thực phẩm và làm cho chúng dễ tiêu hóa hơn.

Diastase được sử dụng rộng rãi trong sản xuất bánh mì, bánh quy, bánh nướng xốp, kẹo và các sản phẩm bánh kẹo khác. Nó cũng có thể được sử dụng như một chất phụ gia cho các loại thực phẩm khác nhau như sữa chua, nước sốt, súp và đồ uống.

Ngoài ra, diastase có thể có lợi cho những người mắc một số bệnh về tiêu hóa, chẳng hạn như bệnh celiac hoặc hội chứng ruột kích thích. Trong trường hợp này, enzyme có thể giúp tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình tiêu hóa tinh bột và cải thiện sức khỏe tổng thể.

Nhìn chung, diastase là một thành phần quan trọng trong ngành công nghiệp thực phẩm và có thể có lợi cho những người mắc một số bệnh. Nó cải thiện chất lượng thực phẩm và làm cho chúng dễ tiêu hóa hơn, từ đó có thể cải thiện sức khỏe tổng thể.

Diastase (diastase, hoặc maltase, maltazimia) là một enzyme có trong hạt lúa mạch (trong lúa mạch đen nó có tên khác) có tác dụng thủy phân tinh bột của nó thành trạng thái glucose. Trên thực tế, diastase chính là enzyme chuẩn bị tinh bột từ thức ăn để hấp thụ.

Tất cả chúng ta đều nhận thấy rằng khi một đứa trẻ bị tiêu chảy được khuyên ăn nhiều cháo lúa mạch hơn, trẻ thực sự bắt đầu cảm thấy dễ chịu hơn. Và điều này không phải do thực phẩm có chứa thuốc chữa tiêu chảy mà là do quá trình di căn phân hủy phân thành các thành phần nhỏ hơn. Sự phân hủy thành các hạt nhỏ đòi hỏi ít năng lượng hơn và tạo ra ít khí hơn, do đó giúp phân đi qua ruột dễ dàng hơn. Bất chấp tất cả những điều trên, diastase không phải là một loại thuốc thực phẩm - "sức mạnh enzyme" của nó không lớn hơn khả năng tinh bột hòa tan trong nước và biến thành xi-rô ngọt. Tuy nhiên, diastase không thể được con người tự hấp thụ.