Diastáza

Diastáza je enzym používaný v potravinářském průmyslu ke zlepšení kvality potravin a usnadnění jejich trávení. Enzym hydrolyzuje škrob v zrnech ječmene za vzniku jednodušší formy glukózy – maltózy. To zlepšuje strukturu a chuť potravin a usnadňuje jejich trávení.

Diastáza je široce používána při výrobě chleba, sušenek, muffinů, cukrovinek a dalších cukrářských výrobků. Může být také použit jako přísada do různých potravin, jako jsou jogurty, omáčky, polévky a nápoje.

Diastáza může být navíc prospěšná pro lidi s určitými trávicími chorobami, jako je celiakie nebo syndrom dráždivého tračníku. V tomto případě může enzym pomoci usnadnit trávení škrobu a zlepšit celkové zdraví.

Celkově je diastáza důležitou složkou v potravinářském průmyslu a může být prospěšná pro lidi trpící určitými nemocemi. Zlepšuje kvalitu potravin a usnadňuje jejich trávení, což zase může zlepšit celkové zdraví.

Diastáza (diastáza, nebo maltáza, maltazimie) je enzym v zrnu ječmene (v žitu má jiný název), který hydrolyzuje jeho škrob do stavu glukózy. Ve skutečnosti je diastáza právě tím enzymem, který připravuje škrob z potravy pro absorpci.

Všichni jsme si všimli, že když je dítěti trpícímu průjmem doporučeno jíst více ječné kaše, ve skutečnosti se začne cítit lépe. A to ne proto, že by jídlo obsahovalo lék na průjem, ale kvůli tomu, že diastáza rozkládá výkaly na menší složky. Rozpad na malé částice vyžaduje méně energie a produkuje méně plynů, což usnadňuje průchod stolice střevy. Navzdory všemu výše uvedenému není diastáza potravinovým lékem – její „enzymatická síla“ není větší než schopnost škrobu rozpustit se ve vodě a přeměnit se ve sladký sirup. Diastázu však člověk nedokáže sám vstřebat.