Διαστάση

Η διαστάση είναι ένα ένζυμο που χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων για τη βελτίωση της ποιότητας των τροφίμων και τη διευκόλυνση της πέψης τους. Το ένζυμο υδρολύει το άμυλο σε κόκκους κριθαριού για να σχηματίσει μια απλούστερη μορφή γλυκόζης - μαλτόζης. Αυτό βελτιώνει την υφή και τη γεύση των τροφίμων και διευκολύνει την πέψη τους.

Η διαστάση χρησιμοποιείται ευρέως στην παραγωγή ψωμιού, μπισκότων, μάφιν, καραμελών και άλλων προϊόντων ζαχαροπλαστικής. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως πρόσθετο σε διάφορα τρόφιμα όπως γιαούρτια, σάλτσες, σούπες και ποτά.

Επιπλέον, η διαστάση μπορεί να είναι ευεργετική για άτομα με ορισμένες πεπτικές παθήσεις, όπως κοιλιοκάκη ή σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου. Σε αυτή την περίπτωση, το ένζυμο μπορεί να βοηθήσει στη διευκόλυνση της πέψης του αμύλου και στη βελτίωση της συνολικής υγείας.

Συνολικά, η διαστάση είναι ένα σημαντικό συστατικό στη βιομηχανία τροφίμων και μπορεί να είναι ευεργετική για άτομα που πάσχουν από ορισμένες ασθένειες. Βελτιώνει την ποιότητα των τροφίμων και τα διευκολύνει στην πέψη, κάτι που με τη σειρά του μπορεί να βελτιώσει τη συνολική υγεία.

Η διαστάση (διαστάση, ή μαλτάση, μαλταζιμία) είναι ένα ένζυμο στον κόκκο κριθαριού (στη σίκαλη έχει διαφορετικό όνομα) που υδρολύει το άμυλο του στην κατάσταση της γλυκόζης. Στην πραγματικότητα, η διαστάση είναι το ίδιο το ένζυμο που προετοιμάζει το άμυλο από τα τρόφιμα για απορρόφηση.

Όλοι έχουμε παρατηρήσει ότι όταν ένα παιδί που πάσχει από διάρροια συμβουλεύεται να φάει περισσότερο χυλό κριθαριού, στην πραγματικότητα αρχίζει να αισθάνεται καλύτερα. Και αυτό δεν οφείλεται στο ότι η τροφή περιέχει φάρμακο για τη διάρροια, αλλά στο γεγονός ότι η διάσταση αποσυνθέτει τα κόπρανα σε μικρότερα συστατικά. Η διάσπαση σε μικρά σωματίδια απαιτεί λιγότερη ενέργεια και παράγει λιγότερα αέρια, διευκολύνοντας έτσι τη διέλευση των κοπράνων μέσα από τα έντερα. Παρ' όλα τα παραπάνω, η διαστάση δεν είναι φάρμακο τροφίμων - η «ενζυματική της δύναμη» δεν είναι μεγαλύτερη από την ικανότητα του αμύλου να διαλύεται στο νερό και να μετατρέπεται σε γλυκό σιρόπι. Ωστόσο, η διαστάση δεν μπορεί να απορροφηθεί από τον άνθρωπο από μόνη της.