Діастаз

Діастаза - це фермент, що використовується в харчовій промисловості для покращення якості продуктів та полегшення їх засвоєння. Фермент гідролізує крохмаль у зернах ячменю з утворенням більш простої форми глюкози – мальтози. Це дозволяє покращити текстуру та смак продуктів, а також полегшити їхнє перетравлення.

Діастаза широко використовується у виробництві хліба, печива, кексів, цукерок та інших кондитерських виробів. Вона також може бути використана як добавка до різних продуктів, таких як йогурти, соуси, супи та напої.

Крім того, діастаза може бути корисною для людей з певними захворюваннями органів травлення, такими як целіакія або синдром подразненого кишечника. У цьому випадку фермент може допомогти полегшити засвоєння крохмалю та покращити загальний стан здоров'я.

В цілому, діастаза є важливим інгредієнтом у харчовій промисловості і може бути корисною для людей, які страждають на певні захворювання. Вона дозволяє покращити якість продуктів та полегшити їх засвоєння, що у свою чергу може покращити загальне здоров'я.

Діастаз (diastase, або мальтаза, мальтазімія) - це фермент зерна ячменю (у жита він має іншу назву), що гідролізує його крохмаль до стану глюкози. Насправді діастаз і є тим самим ферментом, що готує до засвоєння крохмаль з їжі.

Всі ми помічали, що коли дитині, яка страждає на діарею, радять побільше їсти ячмінну кашу, вона дійсно починає почуватися краще. І це не тому, що в їжі є засіб від діареї, а завдяки тому, що діастаз розкладає кал на дрібніші складові. Розкладання на дрібні частинки вимагає менше енергії та виробляє менше газів, тим самим полегшуючи проходження стільця по кишечнику. Незважаючи на все сказане вище, діастаз не є харчовими ліками - його "ферментативна сила" не більше, ніж здатність крохмалю розчинятися у воді і перетворюватися на солодкий сироп. Проте діастазу не вдається засвоюватися людиною самостійно.