Diastaz

Diastaz, gıda endüstrisinde gıdaların kalitesini artırmak ve sindirimini kolaylaştırmak için kullanılan bir enzimdir. Enzim, arpa tanelerindeki nişastayı hidrolize ederek glikozun daha basit bir formu olan maltozu oluşturur. Bu, yiyeceklerin dokusunu ve tadını iyileştirir ve sindirimini kolaylaştırır.

Diastaz, ekmek, kurabiye, kek, şekerleme ve diğer şekerleme ürünlerinin üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır. Ayrıca yoğurt, sos, çorba ve içecek gibi çeşitli yiyeceklere katkı maddesi olarak da kullanılabilir.

Ayrıca diastaz, çölyak hastalığı veya irritabl bağırsak sendromu gibi bazı sindirim hastalıkları olan kişiler için de faydalı olabilir. Bu durumda enzim, nişastanın sindirimini kolaylaştırmaya ve genel sağlığı iyileştirmeye yardımcı olabilir.

Genel olarak diastaz, gıda endüstrisinde önemli bir içeriktir ve belirli hastalıklardan muzdarip insanlar için faydalı olabilir. Gıdaların kalitesini artırır ve sindirimini kolaylaştırır, bu da genel sağlığı iyileştirebilir.

Diastaz (diastaz veya maltaz, maltazimia), arpa tanesinde (çavdarda farklı bir adı vardır) nişastasını glikoz durumuna hidrolize eden bir enzimdir. Aslında diastaz, gıdalardaki nişastayı emilim için hazırlayan enzimin kendisidir.

İshalli bir çocuğa daha fazla arpa lapası yemesi önerildiğinde, kendisini daha iyi hissetmeye başladığını hepimiz fark etmişizdir. Ve bu, yiyeceğin ishal için bir çare içermesi değil, diyastazın dışkıyı daha küçük bileşenlere ayırmasından kaynaklanmaktadır. Küçük parçacıklara parçalanması daha az enerji gerektirir ve daha az gaz üretir, böylece dışkının bağırsaklardan geçmesi daha kolay olur. Yukarıdakilerin hepsine rağmen, diastaz bir gıda ilacı değildir - "enzimatik gücü", nişastanın suda çözülüp tatlı bir şuruba dönüşme yeteneğinden daha büyük değildir. Ancak diastaz insanlar tarafından tek başına absorbe edilemez.