Крупы

Крупы.

Крупу для каши можно разваривать в воде, молоке или мясном бульоне. Перед варкой крупы нужно очистить от посторонних примесей: потемневших и необрушенных зерен, мучели. Мелкую крупу просеивают через решето или дуршлаг. Мучель из манной, гречневой, пшеничной и других мелких круп высеивают через частое сито. Крупные крупы, как гречка, овес и рис, лучше перебрать руками, удалив примеси и испорченные зерна. После очистки крупы промывают водой, за исключением манки, мелких видов пшеницы, овсянки и гречки-продела.

Перед варкой рис и пшено промывают 2-3 раза, меняя воду. Гречку всыпают в большое количество воды, перемешивают, удаляя сор и пустые зерна. Затем быстро вынимают из воды, чтобы зерна не набухли. Не рекомендуется долго держать гречку в воде, так как она быстро впитывает влагу, зерна разбухают и слипаются.

Промытую крупу варят сразу после подготовки. Засыпают в кипящую воду или молоко и варят при слабом кипении, периодически помешивая. Разные крупы по-разному быстро набухают и развариваются. Рис, крупная пшеница и пшено плохо развариваются в молоке, поэтому сначала их варят в воде 20-30 минут, а затем добавляют молоко.

Чтобы крупа разваривалась равномерно, варку ведут при слабом кипении и аккуратно помешивают. Резкие движения нарушают целостность зерен, выделяется крахмал, замедляя набухание. Когда каша готова, в нее можно добавить масло, фрукты, мед.