Gryn

Korn.

Korn til grød kan koges i vand, mælk eller kødbouillon. Før madlavning skal korn ryddes for fremmede urenheder: mørke og uskallede korn, mel. Fine korn sigtes gennem en sigte eller dørslag. Muchel fra semulje, boghvede, hvede og andre små korn sås gennem en fin sigte. Det er bedre at sortere store korn, såsom boghvede, havre og ris, med hænderne, fjerne urenheder og fordærvede korn. Efter rensning vaskes kornene med vand, med undtagelse af semulje, små hvedetyper, havregryn og boghvede.

Før madlavning vaskes ris og hirse 2-3 gange, idet vandet skiftes. Boghvede hældes i en stor mængde vand, blandes, fjerner snavs og tomme korn. Tag derefter hurtigt op af vandet, så kornene ikke svulmer. Det anbefales ikke at holde boghvede i vand i længere tid, da det hurtigt absorberer fugt, kornene svulmer og klæber sammen.

De vaskede korn tilberedes umiddelbart efter tilberedning. Hæld i kogende vand eller mælk og kog ved lavt kogepunkt under omrøring af og til. Forskellige korn svulmer og koger forskelligt hurtigt. Ris, grov hvede og hirse koger dårligt i mælk, så de koges først i vand i 20-30 minutter, og derefter tilsættes mælk.

For at sikre, at kornet koger jævnt, koges det ved lavt kog og røres forsigtigt. Pludselige bevægelser forstyrrer kornenes integritet, stivelse frigives, hvilket bremser hævelsen. Når grøden er klar, kan du tilføje smør, frugt og honning til den.