Grütze

Getreide.

Getreide für Brei kann in Wasser, Milch oder Fleischbrühe gekocht werden. Vor dem Kochen muss Getreide von Fremdstoffen befreit werden: dunkle und ungeschälte Körner, Mehl. Feine Körner werden durch ein Sieb oder Sieb gesiebt. Muchel aus Grieß, Buchweizen, Weizen und anderen Kleingetreidesorten wird durch ein feines Sieb gesät. Es ist besser, große Körner wie Buchweizen, Hafer und Reis mit den Händen zu sortieren und dabei Verunreinigungen und verdorbene Körner zu entfernen. Nach der Reinigung wird das Getreide mit Wasser gewaschen, mit Ausnahme von Grieß, kleinen Weizensorten, Haferflocken und Buchweizen.

Vor dem Kochen werden Reis und Hirse 2-3 Mal gewaschen und dabei das Wasser gewechselt. Buchweizen wird in eine große Menge Wasser gegossen, gemischt, wobei Rückstände und leere Körner entfernt werden. Anschließend schnell aus dem Wasser nehmen, damit die Körner nicht aufquellen. Es wird nicht empfohlen, Buchweizen längere Zeit im Wasser aufzubewahren, da er schnell Feuchtigkeit aufnimmt, die Körner aufquellen und zusammenkleben.

Das gewaschene Getreide wird direkt nach der Zubereitung gekocht. In kochendes Wasser oder Milch gießen und bei niedriger Temperatur kochen, dabei gelegentlich umrühren. Verschiedene Körner quellen und kochen unterschiedlich schnell. Reis, grober Weizen und Hirse kochen in Milch nicht gut, deshalb werden sie zunächst 20–30 Minuten in Wasser gekocht und dann mit Milch versetzt.

Um sicherzustellen, dass das Müsli gleichmäßig gart, kochen Sie es bei niedriger Temperatur und rühren Sie vorsichtig um. Plötzliche Bewegungen stören die Unversehrtheit der Körner, Stärke wird freigesetzt und verlangsamt die Schwellung. Wenn der Brei fertig ist, können Sie Butter, Obst und Honig hinzufügen.