Gruau

Céréales.

Les céréales pour bouillie peuvent être bouillies dans de l'eau, du lait ou du bouillon de viande. Avant la cuisson, les céréales doivent être débarrassées des impuretés étrangères : grains noircis et non décortiqués, farine. Les grains fins sont tamisés à travers un tamis ou une passoire. Le muchel de semoule, de sarrasin, de blé et d'autres petites céréales est semé à travers un tamis fin. Il est préférable de trier les grosses céréales, comme le sarrasin, l'avoine et le riz, avec les mains, en éliminant les impuretés et les céréales gâtées. Après nettoyage, les céréales sont lavées à l'eau, à l'exception de la semoule, des petits blés, des flocons d'avoine et du sarrasin.

Avant la cuisson, le riz et le mil sont lavés 2 à 3 fois en changeant l'eau. Le sarrasin est versé dans une grande quantité d'eau, mélangé, éliminant les débris et les grains vides. Retirez ensuite rapidement de l'eau pour que les grains ne gonflent pas. Il n'est pas recommandé de conserver longtemps le sarrasin dans l'eau, car il absorbe rapidement l'humidité, les grains gonflent et se collent les uns aux autres.

Les céréales lavées sont cuites immédiatement après préparation. Verser dans de l'eau bouillante ou du lait et cuire à petite ébullition en remuant de temps en temps. Différents grains gonflent et bouillent différemment et rapidement. Le riz, le blé grossier et le mil ne bouillent pas bien dans le lait, ils sont donc d'abord bouillis dans l'eau pendant 20 à 30 minutes, puis du lait est ajouté.

Pour garantir une cuisson uniforme des céréales, faites cuire à faible ébullition et remuez doucement. Des mouvements brusques perturbent l'intégrité des grains, l'amidon est libéré, ralentissant le gonflement. Lorsque la bouillie est prête, vous pouvez y ajouter du beurre, des fruits et du miel.