Крупи

Крупи.

Крупу для каші можна розварювати у воді, молоці чи м'ясному бульйоні. Перед варінням крупи потрібно очистити від сторонніх домішок: потемнілих і необрушених зерен, мучелі. Дрібну крупу просівають через решето або друшляк. Борошно з манної, гречаної, пшеничного та інших дрібних круп висіюють через часте сито. Великі крупи, як гречка, овес та рис, краще перебрати руками, видаливши домішки та зіпсовані зерна. Після очищення крупи промивають водою, за винятком манки, дрібних видів пшениці, вівсянки та гречки-проділу.

Перед варінням рис і пшоно промивають 2-3 рази, змінюючи воду. Гречку всипають у велику кількість води, перемішують, видаляючи сміття та порожні зерна. Потім швидко виймають із води, щоб зерна не набрякли. Не рекомендується довго тримати гречку у воді, тому що вона швидко вбирає вологу, зерна набухають і злипаються.

Промиту крупу варять одразу після підготовки. Засипають у киплячу воду чи молоко і варять при слабкому кипінні, періодично помішуючи. Різні крупи по-різному швидко набухають і розварюються. Рис, велика пшениця та пшоно погано розварюються в молоці, тому спочатку їх варять у воді 20-30 хвилин, а потім додають молоко.

Щоб крупа розварювалася рівномірно, варіння ведуть при слабкому кипінні і обережно помішують. Різкі рухи порушують цілісність зерен, виділяється крохмаль, сповільнюючи набухання. Коли каша готова, до неї можна додати масло, фрукти, мед.