Kroupy

Cereálie.

Obiloviny na kaši lze vařit ve vodě, mléce nebo masovém vývaru. Před vařením musí být obiloviny zbaveny cizích nečistot: ztmavená a neloupaná zrna, mouka. Jemná zrna se prosejou přes síto nebo cedník. Muchel z krupice, pohanky, pšenice a dalších drobných obilovin se vysévá přes jemné síto. Velká zrna, jako je pohanka, oves a rýže, je lepší třídit rukama a zbavovat je nečistot a zkažených zrn. Po vyčištění se obiloviny promyjí vodou, s výjimkou krupice, malých druhů pšenice, ovesných vloček a pohanky.

Před vařením se rýže a jáhly 2-3krát promyjí a vymění vodu. Pohanka se nalije do velkého množství vody, promíchá se, odstraní se zbytky a prázdná zrna. Poté rychle vyjměte z vody, aby zrna nenabobtnala. Nedoporučuje se držet pohanku dlouho ve vodě, protože rychle absorbuje vlhkost, zrna nabobtnají a slepí se.

Promyté cereálie se ihned po přípravě vaří. Nalijte do vroucí vody nebo mléka a za občasného míchání vařte při mírném varu. Různá zrna nabobtnají a různě rychle se vaří. Rýže, hrubá pšenice a jáhly se v mléce špatně vaří, proto se nejprve 20-30 minut povaří ve vodě a poté se přidá mléko.

Aby se cereálie uvařily rovnoměrně, vařte při nízkém varu a jemně míchejte. Náhlé pohyby narušují celistvost zrn, uvolňuje se škrob, zpomaluje bobtnání. Když je kaše hotová, můžete do ní přidat máslo, ovoce a med.