Πλιγούρι

Σιτηρά.

Τα δημητριακά για χυλό μπορούν να βραστούν σε νερό, γάλα ή ζωμό κρέατος. Πριν από το μαγείρεμα, τα δημητριακά πρέπει να καθαρίζονται από ξένες ακαθαρσίες: σκουρόχρωμους και μη αποφλοιωμένους κόκκους, αλεύρι. Οι λεπτοί κόκκοι κοσκινίζονται από κόσκινο ή τρυπητό. Το Muchel από σιμιγδάλι, φαγόπυρο, σιτάρι και άλλα μικρά δημητριακά σπέρνεται από λεπτό κόσκινο. Είναι προτιμότερο να ταξινομείτε τους μεγάλους κόκκους, όπως το φαγόπυρο, τη βρώμη και το ρύζι, με τα χέρια σας, αφαιρώντας τις ακαθαρσίες και τους χαλασμένους κόκκους. Μετά τον καθαρισμό, τα δημητριακά πλένονται με νερό, με εξαίρεση το σιμιγδάλι, τα μικρά είδη σιταριού, το πλιγούρι και το φαγόπυρο.

Πριν το μαγείρεμα, το ρύζι και το κεχρί πλένονται 2-3 φορές, αλλάζοντας το νερό. Το φαγόπυρο χύνεται σε μεγάλη ποσότητα νερού, αναμιγνύεται, αφαιρώντας τα υπολείμματα και τους άδειους κόκκους. Στη συνέχεια αφαιρέστε γρήγορα από το νερό για να μην φουσκώσουν οι κόκκοι. Δεν συνιστάται η διατήρηση του φαγόπυρου στο νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς απορροφά γρήγορα την υγρασία, οι κόκκοι διογκώνονται και κολλάνε μεταξύ τους.

Τα πλυμένα δημητριακά μαγειρεύονται αμέσως μετά την προετοιμασία. Ρίξτε σε βραστό νερό ή γάλα και μαγειρέψτε σε χαμηλή βράση, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Διαφορετικοί κόκκοι φουσκώνουν και βράζουν διαφορετικά γρήγορα. Το ρύζι, το χοντρό σιτάρι και το κεχρί δεν βράζουν καλά στο γάλα, γι' αυτό πρώτα τα βράζουν σε νερό για 20-30 λεπτά και μετά προστίθεται γάλα.

Για να εξασφαλιστεί ότι τα δημητριακά ψηθούν ομοιόμορφα, μαγειρέψτε σε χαμηλή βράση και ανακατέψτε απαλά. Οι ξαφνικές κινήσεις διαταράσσουν την ακεραιότητα των κόκκων, απελευθερώνεται άμυλο, επιβραδύνοντας το πρήξιμο. Όταν ο χυλός είναι έτοιμος, μπορείτε να προσθέσετε βούτυρο, φρούτα και μέλι.