Grutten

Granen.

Granen voor pap kunnen worden gekookt in water, melk of vleesbouillon. Voor het koken moeten granen worden ontdaan van vreemde onzuiverheden: donkere en ongepelde granen, meel. Fijne korrels worden door een zeef of vergiet gezeefd. Muchel van griesmeel, boekweit, tarwe en andere kleine granen wordt door een fijne zeef gezaaid. Het is beter om grote granen, zoals boekweit, haver en rijst, met je handen te sorteren, waarbij je onzuiverheden en bedorven granen verwijdert. Na het reinigen worden de granen gewassen met water, met uitzondering van griesmeel, kleine tarwesoorten, havermout en boekweit.

Voor het koken worden rijst en gierst 2-3 keer gewassen, waarbij het water wordt ververst. Boekweit wordt in een grote hoeveelheid water gegoten, gemengd, waarbij vuil en lege granen worden verwijderd. Haal het vervolgens snel uit het water, zodat de korrels niet opzwellen. Het wordt niet aanbevolen om boekweit lange tijd in water te bewaren, omdat het snel vocht absorbeert, de korrels opzwellen en aan elkaar plakken.

De gewassen granen worden onmiddellijk na bereiding gekookt. Giet het in kokend water of melk en kook op laag kookpunt, af en toe roerend. Verschillende granen zwellen en koken verschillend snel. Rijst, grove tarwe en gierst koken niet goed in melk, dus worden ze eerst 20-30 minuten in water gekookt en daarna wordt melk toegevoegd.

Om ervoor te zorgen dat de ontbijtgranen gelijkmatig koken, kook je op laag kookpunt en roer je voorzichtig. Plotselinge bewegingen verstoren de integriteit van de korrels, er komt zetmeel vrij en vertragen de zwelling. Als de pap klaar is, kun je er boter, fruit en honing aan toevoegen.