Dara

Gabonafélék.

A zabkása gabonaféléket vízben, tejben vagy húslevesben főzhetjük. Főzés előtt a gabonaféléket meg kell tisztítani az idegen szennyeződésektől: sötétedett és hántolatlan szemek, liszt. A finom szemeket szitán vagy szűrőedényen átszitáljuk. A búzadarából, hajdinából, búzából és más apró gabonafélékből származó muchelt finom szitán vetik át. A nagy szemeket, például a hajdinát, a zabot és a rizst jobb kézzel válogatni, eltávolítva a szennyeződéseket és a romlott szemeket. Tisztítás után a gabonaféléket vízzel mossuk, a búzadara, a kis búzafajták, a zabpehely és a hajdina kivételével.

Főzés előtt a rizst és a kölest 2-3 alkalommal megmossuk, a vizet cserélve. A hajdinát nagy mennyiségű vízbe öntik, összekeverik, eltávolítják a törmeléket és az üres szemeket. Ezután gyorsan kivesszük a vízből, hogy a szemek ne duzzadjanak meg. A hajdinát nem ajánlott hosszú ideig vízben tartani, mert gyorsan felszívja a nedvességet, a szemek megduzzadnak, összetapadnak.

A megmosott gabonaféléket az elkészítés után azonnal megfőzzük. Forrásban lévő vízbe vagy tejbe öntjük, és időnként megkeverve lassú tűzön főzzük. A különböző szemek gyorsan megduzzadnak és másképp forrnak fel. A rizs, a durva búza és a köles nem forr jól a tejben, ezért először 20-30 percig vízben főzzük, majd adjuk hozzá a tejet.

Annak érdekében, hogy a gabonafélék egyenletesen süljenek át, alacsony forrásponton főzzük, és óvatosan keverjük össze. A hirtelen mozdulatok megzavarják a szemek integritását, keményítő szabadul fel, lelassítva a duzzanatot. Ha kész a kása, adhatunk hozzá vajat, gyümölcsöt és mézet.