Печень Глазурная

Печень глазурную нередко путают с печеньем, но это два разных продукта. Начнем с того, что печень (также как и лёгкое) используется как сырьё для производства деликатесов из печени, хотя можно встретить эту вкуснятину и в натуральном виде, она представляет собой субпродукт, полученный из желчного пузыря животного (в идеале – бычьего, так как она нежна на вкус и имеет ярко выраженный солёный привкус). Печень глазная (засахаренная), которой едят, имеет желтоватый окрас и ярко выраженную кристаллизацию. По структуре похожа на желе с хрустом. Таким образом, отличие печени и печени глазурной заключается в наличии сахара в глазури и желтках-дрожжах, содержащихся в ней, а также в особенностях его формирования. И если печень имеет чистый горький вкус с заметным привкусом горечи, то глазурь приторная, иногда даже сладкая (что не соответствует изначальному рецепту). Сырьем для глазури может выступать сметана, майонез, масло сливочное, соус тар-тар, пасто Табаско и множество других ингредиентов.