Geglazuurde lever

Geglazuurde lever wordt vaak verward met koekjes, maar dit zijn twee verschillende producten. Laten we beginnen met het feit dat de lever (maar ook de long) wordt gebruikt als grondstof voor de productie van leverdelicatessen, al kun je deze delicatesse ook in zijn natuurlijke vorm tegenkomen; het is een slachtafval verkregen uit de galblaas van een dier (bij voorkeur runderen, omdat het zacht van smaak is en een uitgesproken zoute smaak heeft). De ooglever (gekonfijt), die wordt gegeten, heeft een gelige kleur en uitgesproken kristallisatie. De structuur is vergelijkbaar met gelei met een crunch. Het verschil tussen lever en geglazuurde lever ligt dus in de aanwezigheid van suiker in het glazuur en de dooiergist die daarin zit, evenals in de eigenaardigheden van de vorming ervan. En als de lever een pure bittere smaak heeft met een merkbare nasmaak van bitterheid, dan is het glazuur zoetig, soms zelfs zoet (wat niet overeenkomt met het originele recept). De grondstoffen voor het glazuur kunnen zure room, mayonaise, boter, tartaarsaus, tabascopasta en vele andere ingrediënten zijn.